香草舒芙蕾

作者： 实验高手学烘焙

跟油管emojoie的方子做的舒芙蕾，试过几次以后减糖，减油。现在这个量不是很甜。 原方用了两个鸡蛋，做了两个舒芙蕾，我做了6个鸡蛋（6个200毫升左右的舒芙蕾碗）。如果想做两个的话就总量除以3。尽量按人数做，不要做多，舒芙蕾要现烤现吃。

用料

• 室温黄油（涂碗） 适量
• 细砂糖（涂碗） 适量
• 蛋黄 6个
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 低筋粉 45克
• 牛奶 410克
• 黄油 30克
• 香草精 一大勺
• 蛋白 6个
• 细砂糖（蛋白） 75克

香草舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

先准备舒芙蕾碗：室温软化的黄油（仍然是固体），薄薄的在碗里抹一层黄油，再放两勺细砂糖，旋转碗，让糖均匀粘在黄油上，形成薄薄的一层糖膜。（不要用完全融化了的黄油，化了的黄油容易涂厚了，然后就吸一层厚厚的糖）。

步骤 2

蛋黄加糖打匀，加入低筋粉拌匀，牛奶微波炉转1分钟，缓慢的倒入蛋黄糊里，一边到一边搅拌，直到牛奶都倒完。牛奶蛋黄糊用小锅加热，边加热边搅拌，成浆糊那样的糊糊的时候，离火，加入黄油，拌匀，最后加香草精，拌匀。转移到传热好的容器里，贴着盖保鲜膜，做水浴(冰水浴也行），冷却到比室温稍高就行。

步骤 3

冷却蛋黄糊的时候，预热烤箱到400F，再打发蛋白：先打出鱼眼泡，再一点点的加糖，边加糖边打发，一直到接近完全打发。

步骤 4

打发好蛋白以后看看蛋黄糊是不是冷却到接近室温了，是的话用搅拌器低速打匀，加1/3蛋白糊到蛋黄糊里，搅拌均匀，最后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里面 翻拌均匀。拌好的面糊倒入舒芙蕾碗里，基本9分满，把表面基本抹平(如果面糊比较多的话，要用刮刀把比碗沿高出来的面糊刮掉，抹平）。最后把碗边沿的那一圈黄油和糖擦掉。

步骤 5

进烤箱烤15-18分钟（舒芙蕾涨高了，表面金黄/烧烧焦黄）就行了。出炉后撒糖粉，就可以拍照(吃）了(吃的时候用勺子从上往下把蛋糕挖出来，这样可以同时吃到表面焦脆和里面绵软的口感。

菜谱创建时间：2023-06-26 05:29:27