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蛋黄肉粽和海鲜肉粽
用料
蛋黄肉粽和海鲜肉粽的做法步骤
干鲍鱼需要提前两天浸泡，放在冰箱里冷藏浸泡，每天换一或两次水。浸泡好的鲍鱼需要清理干净头部的脏东西
肉馅制作： 提前一晚，五花肉去皮切片，大概半指厚一指宽；红葱头剥皮拍扁，和所有（肉）的腌料都加到切好的五花肉里抓均匀，然后用保鲜膜密封放到冰箱冷藏腌制一夜，第二天包粽子的时候直接拿出来用
糯米制作： 提前两小时，圆糯米和花生分别洗干净后加水浸泡两小时，泡好后滤干水，加入（糯米）的所有调料搅拌均匀，腌制半小时后就可以直接用了。腌糯米应该会产生很多带有腌料的水，再把这些水滤出来，待会煮粽子时要用
#辅料制作： 提前两小时，干香菇洗干净后加水浸泡两小时，泡好后切丝备用 提前半小时，竹笋干和虾米洗干净后加水浸泡半小时，竹笋干泡好后切丝备用，虾米泡好后捞出来滤干水备用，泡虾米的水别倒，后面有用 红葱头剥皮后拍扁对半切备用 起锅，大火热锅后转中小火，倒入适量花生油（建议多一点），油热后加入拍好的红葱头，炒出香味，再加入泡好的虾米继续炒出虾米的香味。转大火，倒入泡好的香菇和竹笋干，大火翻炒至断生（中间锅干了可以加入泡虾米的水），再加入适量盐和生抽调味（可以尝下味道，不咸不淡就行），翻炒均匀即可出锅
#海鲜肉粽的主料制作： 虾干去头去壳，洗干净后加水浸泡10分钟后捞出滤干水备用 浸泡好的鲍鱼洗干净滤干水备用 起锅，中小火热锅，锅热后倒入适量花生油，油热后加入泡好的虾干和鲍鱼，中小火慢慢煎，过程中可以加入少量料酒去腥增香，起锅之前再倒入适量生抽爆一下
#蛋黄肉粽的主料制作： 咸鸭蛋敲开取出蛋黄即可
#包粽子： 所有材料都准备齐全后就可以开始包粽子啦！ 海鲜肉粽：2片粽叶 + 1根粽绳 + 70克糯米 + 35克五花肉 + 1个鲍鱼 + 1个虾干 + 5个干贝 + 1筷子辅料 蛋黄肉粽：2片粽叶 + 1根粽绳 + 70克糯米 + 35克五花肉 + 1个蛋黄 + 1筷子辅料
#煮粽子： 在锅里码好粽子（尽量码紧实点，煮出来的粽子会更紧实），倒入没过粽子的水，再分批次倒入腌糯米渗出来的料汁（如果没有，需要自己用腌糯米的料等比例调一份），边倒边试一下水的咸淡，味道好了（看个人口味，不咸不淡就行）就不需要加了，倒完料汁了还没味道的话需要加盐到有味道为止 高压锅没试过不太清楚。普通汤锅需要大火煮开后转小火炖4个小时左右，煮的过程中水会变少，所以中间大概要加三四次开水
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