椰浆无糖酸奶吐司

作者： JANEYBaker

端午节大家庭聚会，每次我都会做些面包做伴手礼，为了消耗自制无糖酸奶和椰浆库存，就做了这个美丽的椰浆无糖酸奶吐司！参考啊呜的椰浆北海道吐司来做！两个450克吐司量！

用料

• 高筋面粉 520克
• 糖 50克
• 椰浆 200克
• 酸奶 80克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1只53克左右
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 15克

椰浆无糖酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

因夏天原因为了更好的控制面温，用冷藏水合法，快捷方便还可以根据自己的时间来调整酵母放的时间。面团没有放酵母冷藏水合过夜都没问题。除鸡蛋，酵母，黄油和盐混合其他材料，冷藏水合至少2个小时以上，过夜也没有问题。

步骤 2

我是隔夜冷藏水合的，水合好的面团已经有5-6成面筋了，拿出面团不要回温直接放入厨师机里，将酵母和鸡蛋液放入先2档搅拌揉进面团，再高速搅拌成团。

步骤 3

成团后一直高速搅拌3-5分钟后加入盐和软化好的黄油继续3档搅拌入面团后再高速搅拌5分钟左右，面团成有光泽有弹性后出缸，最好面温控制在26℃以内。夏天的面团宁愿欠打也不要打过头，因为面筋在后面的发酵中还可以生成加强的。

步骤 4

夏天一发40分钟左右看面团状态发到1.5-2倍大，面团轻微回弹就可以了。冬天可以在发酵箱里发酵，一发完成后就排气分团滚圆松弛20分钟。

步骤 5

松弛好后第一次擀卷，继续松弛20分，这些松弛都是为了面筋的更好建立。

步骤 6

最后擀开卷成卷朝一个方向放入吐司盒二次发酵。

步骤 7

发酵到7分满时开始预热烤箱，风炉200度预热完成，进炉前打点蒸汽，入炉后170度25分钟。

步骤 8

出炉要震一下倒出，上面可以涂点融化的黄油吐司会更加的柔软，晾凉后切片，常温2-3天，吃不完的切片冷冻保存！

椰浆无糖酸奶吐司的小贴士

液体可以根据面粉的吸水量来调整，－放了椰浆和酸奶的吐司的面团比较粘手，擀卷的时候记得撒粉防粘

菜谱创建时间：2023-06-25 20:46:27