甘梅地瓜条 🍠 谁都不能拒绝的街边小吃

作者： 子馨的愈珍阁

第一次吃到甘梅地瓜条还是在读高中的时候，学校边上有一家卖炸鸡的小铺子，里面就有卖甘梅地瓜条，爱吃地瓜的我怎么会拒绝一份油炸脆香的炸地瓜呢？！试了一次之后就被这浓郁的梅子粉到和外脆里糯的香甜口感给拿下，可以是说我整个高中时期放学后的快乐，隔三差五就会带一份回家路上吃。现在卖甘梅地瓜条的店家越来越多了，想什么时候吃就可以点一份，不过每一家的味道都有些不同，而且外卖到家的地瓜条总是没有刚出油锅时的好吃，油炸过的外皮一旦凉了，就会变软，少了一层脆皮的口感，洒在地瓜条表面的梅子粉也会受潮。所以，为什么不自己在家里做呢？！食材简单，成本又低，自己做的还更干净卫生，想什么时候吃都可以现做现吃到刚炸出来脆香地瓜条！ 食材非常简单，只需要地瓜、淀粉、梅子粉（甘梅粉）和用来炸的油就可以了。这里的地瓜推荐选择红心的地瓜，这种地瓜更加软糯香甜，煮后的地瓜口感细腻，最适合这道小吃。用来炸地瓜条的油可以专门用作油炸的油，过滤掉渣子后可以反复利用油炸，所以不用担心炸一次地瓜浪费很多油。 地瓜可以提前蒸，然后裹粉冷冻保存，想要吃的时候拿出来直接油炸就可以了，所以可以一次性多做一些。这个食谱是大约3-4人的量，可以根据自己的需求加减。

用料

• 红心地瓜/番薯 800克（4-5个）
• 淀粉 60克
• 梅子粉/干梅粉 20克
• 油 500毫升

甘梅地瓜条 🍠 谁都不能拒绝的街边小吃的做法步骤

步骤 1

买来的地瓜需要现洗干净外皮，洗完再去皮。

步骤 2

每一个地瓜都需要去掉表皮，去皮后我们再上锅蒸10分钟左右。

步骤 3

蒸10分钟左右的目的是为了让地瓜软一些，一是这样半熟的情况下炸完能确保地瓜内心熟透，有软糯的质感，二是生地瓜非常硬，不容易切，稍稍蒸一下地瓜变稍软一些方便切条。

步骤 4

蒸10分钟的地瓜切成1厘米左右粗细的长条，长度随意，宽度不要太宽。

步骤 5

地瓜条全部切完后，可以稍稍控一下水，或者用厨房纸吸一下地瓜条表面的水分。

步骤 6

切好的地瓜条放入一个盆中，倒入淀粉，然后将淀粉均匀裹在地瓜条表面，尽量保证地瓜每个面都裹上薄薄的一层粉，也不要过多裹粉。

步骤 7

油锅加热到170度C/350度F，没有温度计的可以用一个竹筷子，筷子插入油中，筷子周围冒出密集小细泡就差不多了。我这里用的是专门炸东西的炸锅，在家里的话就拿一个小口径深口的锅子倒入约500毫升的油就可以了，锅子口径控制在6-10cm比较合适，倒入的油量只要能末过地瓜条就可以，自己自行调整用量。油温达到后，慢慢将裹好粉的地瓜条均匀缓慢放入油锅中。

步骤 8

一次不要放的太满，同时也要用筷子轻轻搅拌一下地瓜条，防止粘连，

步骤 9

过程中可以捞出来看一下炸制程度，我们需要大约炸3-5分钟，地瓜条表面呈现深橘色才算好，还是淡淡的颜色就还需要炸久一些。

步骤 10

炸制深橘色后，捞出控油。然后提高油温至200度C/400度F，大火加热油温，我们需要复炸。所有地瓜条第一次炸完后再升温，不要来回切换油温。

步骤 11

油温升高后，也是少量均匀倒入炸过一遍的地瓜条，大约用高温再复炸1-2分钟，就可以捞起来了！这时候的地瓜条会看上去更深一些。

步骤 12

建议一次吃多少复炸多少～这样外皮都是脆的！

步骤 13

最后我们只需要在炸好的地瓜条上均匀少量多次的撒上梅子粉/甘梅粉就可以了。洒一些晃斗一下，让粉均匀裹在地瓜条上，这里建议多撒一些，味道更好！

步骤 14

一次可以多做一些冷冻保存，想要吃的时候直接炸一下就可以了～这不比街边小店的香么？！赶紧自己试试看，实现甘梅地瓜条自由吧！

甘梅地瓜条 🍠 谁都不能拒绝的街边小吃的小贴士

觉得需要复炸两遍比较麻烦的，可以蒸地瓜的时候多蒸一会（15-20分钟），这样直接高温180-200度C/350-400度F炸一遍也可以，但是真的复炸的口感会好很多，外皮保持脆的时间也更久一些。地瓜条可以一次多做一些，蒸好切条裹粉之后装保鲜袋冷冻保存就可以了，下次吃的时候直接拿出来油炸就可以了，但是冷冻拿出来炸的时间就要略久一些，不然地瓜条里面还是冷的。

菜谱创建时间：2023-06-25 14:13:57