伪芝士酸奶蛋糕（60个鸡蛋换来的方子）

作者： 笨笨哈哈

这是个超级用心，用60多个鸡蛋砸出来的方子！！！芝士蛋糕失败了不下二十多次，都是泪啊。。。按照别的方子，真的总是温度高了，火用的不对，时间长了，每次都长的好高好高好高，一直死磕，模具也一直用得不对，终于成功了！！！开心开心开心！！！核心就是，火每次用的都不对。。。这个方子不是新方子，但是我必须记录下来，失败这么多次，成功的经验太宝贵了～ps我是用酸奶做的，温度和时间的控制完全可以用在正宗芝士蛋糕上！！！！！！

用料

• 鸡蛋 3个
• 芝士酸奶 100克
• 低筋面粉或玉米淀粉 30克
• 糖 20克

伪芝士酸奶蛋糕（60个鸡蛋换来的方子）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，加入蛋黄，打散加100g酸奶（我用的芝士酸奶，普通纯味酸奶也可以哦）搅拌均匀，筛入25-30g低筋面粉或玉米淀粉。蛋黄糊比较稀，没事，就是追求粉少，入口即化的口感（酸奶本身有甜度，所以蛋黄糊没有加糖）

步骤 2

蛋清一次性加入15-30g白砂糖（按酸奶甜度及自己口味）打发，打发蛋白霜开始有纹路，至大弯钩即可，千万不要打成硬性，硬性烤的时候会长太高大开裂，湿性湿性湿性，重要的事强调三遍！！！

步骤 3

烤箱4d热风130度，预热大概4-5分钟，蛋黄糊蛋白霜切拌匀，倒入6寸模具，正好八分满（一定不能太满），用牙签挑掉表面大气泡。

步骤 4

放入一个盛水的烤盘，模具放入烤盘里，下火下火下火（划重点）130度，15分钟，然后120度，10分钟（试了很多次时间，25分钟真的足够了，试过30分钟，蛋糕就开始开启疯长模式，最后会回缩，起皱，再长一些就会开裂，总之看自己烤箱，可以多试几次时间，核心就是不能超过模具太多）。然后调成小面积烧烤（上火200度）上色1分钟（1分钟够了，绝对不能再多，后面闷的时候，颜色会继续加深，所以同样试了很多次，1分钟完全ok）。烤完一定不要把蛋糕拿出来，放烤箱里闷一个小时再拿出来。芝士真的是要闷，一是闷熟，二是防止温差过大回缩。整个过程蛋糕都不应该爆长，前面20多次都是在爆长，哭si。。。如果前面步骤没问题，暴涨就是温度不对。

步骤 5

放凉，然后冷藏4小时以上。

伪芝士酸奶蛋糕（60个鸡蛋换来的方子）的小贴士

水浴烤芝士，失败了不下二十次，终于搞定了，之前不管怎么降温度都不行，每次长的模具两倍高，等拿出烤箱又迅速回落。也找不到原因，不知道是酸奶特别容易膨胀还是啥原因。。。看了很多方子都没有同款问题的，后面发现是因为一直用烤箱的4d热风，导致模具总体温度偏高，水没法降温，换成了底部加热以后，终于搞定了。如果有同款困惑的宝宝一定要注意啊。

菜谱创建时间：2023-06-24 16:07:52