翠脆酱瓜

作者： 静心用心养心下厨房

有时会去超市买点酱菜，配配喝粥。但总觉得瓶装酱菜，有添加剂，吃多了不太放心。这款酱瓜咸淡相宜，口感脆脆的，特别适合配粥，解油腻。初学者零失败。

用料

• 青瓜（杭州人叫黄瓜） 1600克
• 酱油 300克
• 白醋 300克
• 冰糖 200克
• 蒜 4瓣
• 盐 15克
• 小米辣（鲜） 8个
• 姜 少许
• 小米辣（袋装） 8个

翠脆酱瓜的做法步骤

步骤 1

青瓜洗净后两头去蒂，一根切4-5段，每段2寸不到点，再一段切4条，每条都有瓜皮。

步骤 2

切好后青瓜放入洗净的容器里，放入15克盐腌制2-3小时,让青瓜出水。

步骤 3

调料1:鲜小米辣，腌制的小米辣，生姜，大蒜。

步骤 4

调料2:冰糖，白醋，生抽。

步骤 5

青瓜盐腌渍出水后，倒掉水分，放入全部调料。放入冰箱冷藏5小时。

步骤 6

冷藏后取出青瓜，将酱料煮5分钟，让水份蒸发，冷却后，再放入酱瓜中。继续放冰箱5小时。5小时后再重复以上操作，一共3次。

步骤 7

注意事项：容器必须无油干净。调料煮的时候，注意火候，主要为了蒸发水分。必须冷却后放入酱瓜。

菜谱创建时间：2023-06-24 15:16:52