满屋飘香的葱油拌面，这个夏天葱油熬起来～～

作者： 魔法瓶小小七

好搞笑的故事，源于老妈要给我葱……冷冻的葱冰箱里已经好多了，于是准备熬葱油了的

用料

• 小葱 350克
• 香菜根 5根
• 洋葱 200克
• 姜片 3片
• 开洋 1把
• 大豆油 1000克
• 桂皮 1段
• 花椒 1把
• 八角 1个
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 糖 2勺
• 蚝油 2勺
• 黄酒 若干

满屋飘香的葱油拌面，这个夏天葱油熬起来～～的做法步骤

步骤 1

除开洋，小葱绿色部分不放，其余（香菜根，白葱段，姜片，洋葱，桂皮，八角，花椒）均冷锅冷油放入，中小火慢慢熬，熬到焦黄，关火撩出，油温此时太高，要降下来

步骤 2

预处理：开洋用温水，黄酒浸泡，吸干水份 开火，中小火熬至微黄，关火撩出，油温此时太高，要降下来

步骤 3

开中小火，将绿色部分葱段熬制，光和热关火撩出

步骤 4

葱油熬好了，接下去是熬酱汁，把生抽，老抽，白糖，蚝油加热即可 一大勺葱油，一大勺酱汁，再配上开洋和葱，阿拉上海人喜欢的葱油拌面完美！

满屋飘香的葱油拌面，这个夏天葱油熬起来～～的小贴士

1.开盖熬制，切记，不然水分出来后会爆油锅 2.所有下油锅的食材必须晾干或者用厨房用纸吸干水份，不然也会爆油锅，厨房像战场 3.不能心急，必须中小火慢慢熬 4.葱头不要丢，一起炸，很香 5.我建议葱油和酱汁分开放，因为葱油很香，不单单可以做葱油拌面，烧菜也可以，混了酱汁就只能做偏甜偏酱油色的菜了 6.香菜根是灵魂，必须放，其余香料看个人喜欢，能接受就放，葱油的香其实被激发出来了，建议能放则放 7.大葱，我个人不太喜欢，所以没加，这些大家可以自我发挥

菜谱创建时间：2023-06-24 15:03:48