虾米海盐卷

作者： ๑ 脐橙酱

用料

• 先锋高筋面粉 500g
• 冰牛奶 200g
• 冰水 130g
• 糖 30g
• 盐 10g
• 鲜酵母 12g
• 老面 100g
• 黄油 25g
• 干虾米 25g

虾米海盐卷的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油外的所有材料混合，厨师机低档揉成团后，转5档揉至扩展阶段，面团表面开始变得光滑，加入黄油，揉至能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。 取出滚园，放入容器内松驰半小时，分割成14等份预整型，擀面枝在面团中间往上、左下、右下，擀开成三角形，翻面，宽的两侧分别向内 1/3处折叠，接口捏合搓成水滴形，全部做好后密封放进冰箱冷藏松驰1小时。 松弛好的海盐卷拿出来，光面朝下，接口面朝上，擀开擀长，头部宽约6cm，提起尾部抻长，呈等腰三角形，长度约45cm。 顶部放上黄油，两侧可按需刷上份量外的黄油（层次更分明），底部5cm不要刷，会粘不住，从上往下卷起。 温度 28度，湿度70%，进行二次发酵，大约 45分钟，发酵完毕在表面喷点水，撒上一些海盐。 进炉打5秒蒸汽，上火200度下火 190度烘烤15分钟。

菜谱创建时间：2023-06-23 23:22:45