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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
1.先做油皮部分:将所有材料揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟，夏天要放冰箱冷藏松弛。
2.做油酥部分:将猪油和低筋面粉带手套揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟，夏天放冰箱松弛。
3.将真空包装里的蛋黄表面喷点油，用空气炸锅180度烤5分钟，用烤箱一样温度去烤，若用新鲜的蛋黄，表面要喷点酒去腥，同样温度去烤下。
4.豆沙咸蛋黄共40克，一共包10个备用。
5.将松弛好的油皮和油酥分别称好，全程盖保鲜膜防干，然后将油皮包油酥包好，虎口收尾，底部包紧实，不要露酥，按顺序摆好。
6.第一次擀卷:按顺序取一个面团，接口朝上轻按扁，用擀面杖擀成牛舌状，不需要擀太长，从上到下卷起，卷完依次放保鲜膜里，松弛15分钟。夏天放冰箱冷藏松弛。
7.第二次擀卷:取一个松弛好的面团，撒点干粉防沾，接口朝上，先用手压扁，在用擀面杖从中间朝上轻轻擀开，擀下时可提起面团轻轻擀长，不可来回擀会破酥，擀成有擀面杖那么长就行，从上往下卷起盖保鲜膜松弛15分钟，天热放冰箱冷藏松弛。
8.提前150℃预热烤箱，将第一个松弛好的面团，用手指按压接口的中间，两头朝中间推，按扁用擀面杖擀圆，包入豆沙馅用虎口向上推，封口收紧搓圆。
9.取一个蛋黄打散，在蛋黄酥表面刷两边蛋黄液，沾点黑芝麻。
10.送入烤箱上下火165～170度烤30～35分钟。
11.外皮层层酥脆，内里咸甜搭配。
蛋黄酥的小贴士
提示:1.按步骤慢慢做，会收获异常的美味。 2.夏天需放冰箱冷藏。 3.凉后密封保存，可用微波炉或烤箱加热一下吃。
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