爆汁小笼包/水煎包

作者： 小杨同学爱美食22

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 室温水 225克
• 食用油（有猪油更好） 10克
• 肉馅
• 前腿肉（最好带点肥肉） 750克左右
• 鸡汤（或者浓缩鸡汁➕90克清水代替） 100克
• 生抽 8克
• 蚝油 8克
• 老抽 3克
• 香油 10克
• 五香粉 0.5克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 1克左右（尝一下）
• 生姜泥 5克
• 葱花 20克
• 水煎包煎制材料
• 水 50克左右
• 小葱花 适量
• 黑芝麻 适量

爆汁小笼包/水煎包的做法步骤

步骤 1

面团部分所有材料混合，揉成面团（比较粘手），静置20分钟 手上沾水折叠面团，一分钟左右面团就光滑了（不想用手，可以直接用筷子搅成团直接扔冰柜里） 室温发酵一个小时或冰箱冷藏隔夜发酵（我觉得冷藏发酵的面团好吃😋）

步骤 2

前腿肉搅成肉末，放入除葱花以外的所有调料拌均，同样冰箱冷藏半个小时以上，肉馅硬一点好包～（着急的话可以冷冻15分钟） 葱花包的时候再拌进去，不然有股死葱味～ （或者面团和肉馅晚上弄好冰箱冷藏一晚上，第二天一早包

步骤 3

包的时候案板撒干面粉，取出面团，不用排气，分割成包饺子大小的剂子，拍扁包入肉馅，不用追求形状，面团便软，包不出多好看的包子哈

步骤 4

全部包完也发酵的差不多了，锅中水开中火上锅蒸12～15分钟，关火焖三分钟就行。

步骤 5

喜欢水煎包的这个方子也可以，前面所有步骤都一样，就是最后把蒸变成煎就行： 平底锅倒油盖住锅底，放入小包子，倒入50克水，盖上盖子中小火煎制5分钟左右水份蒸发干，不要揭开盖子，继续让油煎3分钟。总共八分钟左右，打开盖子，撒上葱花芝麻就行啦～

步骤 6

含水量大，加上隔夜发酵，包子皮很有韧劲

菜谱创建时间：2023-06-23 10:08:37