川味烧鸭

作者： 苗74

用料

• 鸭 一只
• 姜片四片、泡姜几个切片、细长青椒六个切段、毛豆
• 郫县豆瓣 2勺
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺

川味烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉浸泡清水半小时，中间换水两次。冷水下锅，锅里加料酒，水开后煮五分钟。捞出后用热水洗净，多淘洗几次热水，沥干备用。铁锅放一大块猪油烧热，鸭子有油不需要太多油，猪油能提香避腥。锅烧热后下鸭块翻炒，小火炒。将鸭子水炒干。炒的时候加姜片一起翻炒。炒干水后加料酒继续翻炒几次。加老抽（调色用，不需要太多）、加生抽、加豆瓣酱、加泡姜、加几颗青椒段一起翻炒到鸭子上色。加水（冷热水均可）。水超过鸭子！煮开后转小火炖一个小时。喜欢软烂口感可以按照自己口味加长时间。用筷子戳一下鸭肉。能戳进去说明可以了。准备收汤：加入毛豆，青椒段开大火煮二十分钟。注意看水量。水少就把火关小一点。如果喜欢毛豆软烂可以在收汤之前放入。尝尝味道，一般不需要再加盐了。

菜谱创建时间：2023-06-22 18:33:33