纯素｜家常酸辣土豆丝

作者： 素食烘焙讲师

其实土豆丝一家一个炒法，一个饭店一个做法，最重要是不是对你的胃，下面是我的分享而已. ◆首先你得选对土豆，如果想要脆脆的口感就不要不要淀粉含量太高的，最好选择黄心土豆, 当然普通土豆的土豆也可以. ◆土豆丝要切的均匀切的细，如果刀工不太好，也可以用刨丝的工具，但是一定要大孔径3-4mm的. ◆一定要把淀粉洗掉，浸泡半小时，然后洗个两三次 ◆不要一次炒太多了，容易受热不均匀.最好是用炒锅不是平底锅，但是我拍这个视频的时候只有平底锅. ◆要高火快炒，这样才能脆

用料

• 土豆 2个
• 小葱 1小段
• 四川花椒 3-5个
• 新鲜辣椒或干辣椒 2-3个
• 油 2大勺
• 醋 2小勺
• 海盐 小半勺
• 生抽 1小勺

纯素｜家常酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切丝后泡在水中10-30分钟，用清水冲洗几遍，把表面的淀粉冲洗干净，沥干水份备用。

步骤 2

锅中倒入适量油，油热后下花椒炒香和辣椒炒香

步骤 3

倒入土豆丝翻炒，要反复翻炒，加入盐。

步骤 4

加上一勺醋再继续炒一会出锅.

步骤 5

要保持脆的口感不要炒过头了.喜欢酸一点的醋也可以分两次加入， 第一次是炒制土豆丝过程中；第二次是出锅前沿着锅边溜些醋；

菜谱创建时间：2023-06-22 07:32:53