万能基础肉馅儿｜可做（芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…）饺子🥟包子

作者： 小怪兽乐园

记忆中自己是在8岁学会的擀饺子皮儿， 看爸爸妈妈包饺子当时觉得好玩， 也要学， 跟着学了两次也就会了， 馅料也是后来看妈妈调学会的。 馅料各家有各家的钟爱口味， 调着调着总能找到自己最喜欢的味道。 今天分享的是基础肉馅儿做法， 吃过的亲戚朋友都觉得还不错， 说是万能基础肉馅儿料不为过， 因为拌好了这个馅料， 剩下的根据自己喜好来放食材， 白菜、芹菜、青椒、虾仁、韭菜… 一切你能想到且爱吃的食材， 方便的是一次可以做几种味道的饺子或包子， 不要太方便。 调味料可以根据自己习惯来放量， “适量” 中餐的博大精深就在此了… 我这次做了三种馅儿： 猪肉芹菜（娃爱吃） 猪肉青椒（老公爱吃） 猪肉虾仁（我爱吃） 一是晚上爷爷奶奶（他们都爱吃😄）来家里吃， 二是多做一些冻起来， 娃参加早晨校足球队训练， 需要自带早餐到学校训练结束后吃早餐， 饺子方便一些， 一次可以同时煮几种馅儿， 口感多样且方便。

用料

• 基础肉馅儿
• 猪肉（肥瘦3:7） 约1300克
• 鸡蛋 1个
• 葱 4段（其1泡水）
• 姜 6片（其2泡水）
• 花椒 1把（泡水）
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 花椒油 适量
• 蚝油 适量
• 薄盐生抽 适量
• 老抽 适量
• 十三香 适量
• 白胡椒 适量
• 花生油 适量
• 饮用水（泡花椒水） 250ml
• 芹菜馅儿
• 芹菜 1颗
• 青椒馅儿
• 青椒 2个
• 虾仁馅儿
• 虾（大） 10只

万能基础肉馅儿｜可做（芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…）饺子🥟包子的做法步骤

步骤 1

芹菜洗净准备切丁，不用刀剁碎，不焯水，要保留芹菜的味道及颗粒口感； 我用的是小时候的芹菜，粗壮一些的那种芹菜，更有芹菜味儿，将粗一些的芹菜用刀从中间破开，切丁更方便。

步骤 2

青椒选择圆形的，清洗完直接将把儿摁进去，然后拉出来就可以连同去掉里面的籽儿了； 将青椒竖着切开，然后切丝再切丁即可，同样不焯水。

步骤 3

下一步泡花椒水，用热一点的水（我用直饮机里的水，大概65度左右）250ml，加入花椒、葱段、姜片，放置备用。

步骤 4

切葱末和姜末，葱选择图中部分味道最好，我这个是菜市场门口老爷爷卖的自种的葱，看着新鲜其实有些不够嫩，但做馅儿不太有影响。

步骤 5

所有步骤进行到此下一步开始准备和面。

步骤 6

醒面的时间调万能基础肉馅儿；依次加入：盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、花椒油、蚝油、鸡蛋，开始搅拌，我肉馅比较多，带上手套用手拌的，筷子拌不到底部； 拌匀后加入薄盐生抽、料酒，继续搅拌均匀； 调味儿时要注意⚠️咸味儿要足一点，可以用筷子蘸一点儿馅儿舔一下品咸淡，要记得漱口哈，毕竟是生肉😂。

步骤 7

将过滤后的花椒水分3-4次全部打入肉馅儿，每次要按一个方向搅打均匀且上劲儿，（今天胳膊可以不用练了😓）； 最后加入花生油，锁住肉馅儿水分也可增香，搅打完如上图样子。

步骤 8

按照比例分配肉馅儿，喜欢多肉口感的可以菜少一些，反之亦然。无需再加其他调料，使用时直接搅拌均匀即可； 虾仁馅儿最后的肉只用了三分之一，皮儿不够了😓，没关系，剩下的馅儿早上煎个肉饼也可以； 将暂时用不到的馅料放冰箱冷藏。

步骤 9

先包青椒的，直接搅拌均匀，开始。

步骤 10

芹菜馅儿的。

步骤 11

猪肉虾仁馅儿的。

步骤 12

虽然基础肉馅儿一样，但一口下去，满口的蔬菜🥬虾仁🍤香，不要太美味！

万能基础肉馅儿｜可做（芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…）饺子🥟包子的小贴士

猪肉馅儿的饺子一定要蘸蒜泥（一定是捣成泥的蒜），用薄盐生抽搅拌均匀，吃辣的可以再加点辣油，完美～

菜谱创建时间：2023-06-22 00:56:39