肉煎饼

作者： 枫落悠然

用热水做的饼，做饼时韧性不足，虽饼难以做大，但煎后仍软口筋道。做饼过程不用干粉，煎时不会有干粉的烧焦味，更健康。这量能做8只，适合一家三口一餐。

用料

• 中筋面粉 350克
• 开水 100克
• 盐 2克
• 鸡蛋清1只 30克
• 凉水 100克
• 肉末三肥七瘦 400克
• 葱花 25克

肉煎饼的做法步骤

步骤 1

肉400克（要剁得细腻些），加盐3克搅拌后过5分钟，再加清水40克。最后加胡椒粉、鸡精、五香粉、生抽、老抽，洒些葱花、淋上热油，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时。

步骤 2

350克中筋面粉加2克盐、100克热开水搅拌成小面絮。再加30克蛋清和100克凉水的混合液，搅拌成面团，有点粘，用厨师机搅拌成较为光滑的面团，表面刷上色拉油，盖上保鲜膜，醒1个小时。

步骤 3

醒后的面团有这么软。以60克左右一只面剂，分成8个面剂。取1只面团，用手压成饼胚。

步骤 4

把50克馅料放入，然后用虎口不断收口，压扁，静置5分钟。为确保后续做饼不破皮，可以减少肉馅的量。

步骤 5

手指抹油，然后将饼从中间往四周压薄，再将饼翻到另一张油纸上，如饼皮与油纸粘住，用刮刀轻轻去分离。同样，用抹油的手指将另一面压薄，压成大概直径20厘米左右的薄饼。

步骤 6

平底锅预热，放入饼，中火20秒左右变肉色。

步骤 7

再翻面大火煎10秒，用刷子沾酒油水往饼表面涂一遍，再翻面改中火，煎10来秒，再涂一层油水，便可出锅。等饼回潮后，会很软口。

肉煎饼的小贴士

1、面团包好馅，醒面5分钟。2、这皮很软，手沾上油，手不会粘住饼皮，把饼里的肉，往四周挤，同时皮也不断变薄。3、准备两张油纸，用于擀皮过程中翻面，如有粘在纸上，用刮刀轻轻将饼皮与纸分离开；4、肉馅要剁得细腻，但于往四周面皮挤压受力均匀。

菜谱创建时间：2023-06-21 21:24:24