戚风蛋糕，已编辑好，待拍照片，同时测试用量是否需要调整

作者： PHL的小厨房

此方子是参考星杭妈的菜谱，然后依据自己的烤箱稍微做了调整，具体做法可翻看星杭妈的菜谱，链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/103491354/ 鸡蛋最好冷藏的 或者将蛋白盆放入冷冻中，冻至周边有冰渣

用料

• #6寸戚风 高比克T42平炉中下层150℃烤55分钟
• 鸡蛋 3个（每个60克左右）
• 玉米油 39克
• 牛奶 42克
• 低筋面粉 54克（可可味则用18克可可粉替换低粉）
• 玉米淀粉 6克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 少量
• #8寸戚风 高比克T42平炉中下层150℃烤60分钟
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 65克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 90克（可可味则用30克可可粉替换低粉）
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 70克
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕，已编辑好，待拍照片，同时测试用量是否需要调整的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油倒入盆中搅拌乳化，成酸奶状

步骤 2

加入低粉及玉米淀粉，搅拌后再加入蛋黄，拌匀成视频中的状态（视频是抖音搜的，感觉说的比较好）

步骤 3

冷冻好的蛋白加入柠檬汁，先高速打发至有大泡，加入三分之一白砂糖，继续打发至有纹路，再加入三分之一白砂糖，转低速打发后再加入余下的糖 打至有坚挺的小尖尖，尖角不晃动，具体状态我在网上找了视频，讲解的比较清楚

步骤 4

取一半的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，将面糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 5

倒入模具中，轻轻振几下，振出大气泡 送入烤箱，按上面温度和时间

步骤 6

烤完后立马取出，轻振几下，倒扣晾凉至少两小时后脱模

菜谱创建时间：2023-06-21 20:17:20