锤形餐包（附小美版）

作者： 为自己做笔记

用料

• 黄油 15克
• 牛奶 350克
• 中筋面粉 500克
• 盐 3克
• 酵母粉 4克
• 糖 30克
• 奶粉 15克

锤形餐包（附小美版）的做法步骤

步骤 1

黄油15克，室温软化

步骤 2

牛奶350克，糖30克，酵母4克，盐3克，小美37度，2分钟，速度1混合.。再加入中筋面粉500克，奶粉15克，小美1分钟，速度1混合，然后小美揉面程序3分钟（不盖小盖，避免锅内温度太高）

步骤 3

如果面团较湿，可手心放油，放入厨师机，加入黄油，速度6-10，揉面10分钟左右，直至撑开能见手套膜

步骤 4

略微整形，盖上保鲜膜，40度发酵45分钟（我在蒸箱里面发酵，很方便），拿出来时面团有2倍大

步骤 5

发酵45分钟后，将面团分割成每个70克的小面团（大概13个），滚圆后覆盖保鲜膜15分钟

步骤 6

将面团搓成水滴形（如果太湿，就案板上刷一点点油）擀长，内部可以卷上自己喜欢的葡萄干、椰蓉等等，然后卷起，收尾处压在面团下面，放在铺不粘纸的烤盘上

步骤 7

40度，发酵45分钟（我也是放蒸箱）

步骤 8

烤箱预热220度，随意喷几下水，烤10分钟，表面出现漂亮淡金色即可

步骤 9

筛上点糖粉，味道更好

菜谱创建时间：2023-06-21 06:04:22