手撕小面包

作者： 红红私房小厨

用料

• #中种：
• 细砂糖 10克
• 牛奶 185克
• 炼乳 20克
• 奶粉 25克
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 10克
• #主面团：
• 盐 6克
• 糖 60克
• 鸡蛋 50克
• 水 140克
• 奶粉 25克
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 60克
• #辅料：
• 软化黄油 适量

手撕小面包的做法步骤

步骤 1

中种：所有材料放一起搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵16小时左右

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至六分筋

步骤 3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至九成筋

步骤 4

取出整理一下，放在28度环境下松弛30分钟

步骤 5

松弛好的面团擀开成大的长方形面片，放入冰箱冷冻10分钟降温至20度

步骤 6

冷冻好的面片涂上软化的黄油

步骤 7

1/3处向中间折叠，下面的翻上来，整理平整

步骤 8

再进行一次三折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团继续擀开成长方形面片，抹上黄油

步骤 10

三折叠

步骤 11

两折叠

步骤 12

冷藏松弛20分钟后擀开

步骤 13

切成条，10个

步骤 14

扭一下放入模具

步骤 15

放入发酵箱，温度31度，湿度75%，发酵至1.5倍大

步骤 16

送入190度提前预热的烤箱15-18分钟

步骤 17

出炉震一下放凉装袋

步骤 18

底部还可以

步骤 19

造型随意了些，哈哈

步骤 20

太香了

步骤 21

可以撕着吃的面包

菜谱创建时间：2023-06-19 14:18:24