可可大理石戚风蛋糕

作者： 李子李子1212

配方是2个戚风蛋糕的量。中下层，140度烘烤60分钟。

用料

• 蛋糕糊：
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 84克
• 玉米油 78克
• 低粉 108克
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉（可可面糊用） 15克
• 牛奶（拌可可粉用） 40克
• 耐高温水滴巧克力 适量

可可大理石戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，存放蛋糕的盆要无水无油，分离后冷冻备用，以冻至出现冰渣为止。

步骤 2

玉米油➕牛奶充分搅拌使其乳化，筛入低粉和玉米淀粉，Z字型搅拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型搅拌均匀至蛋黄糊为丝滑流动状态（太干加牛奶）。备用。

步骤 3

蛋清加入几滴柠檬汁开高速打发至出现粗泡后，分三次加细砂糖，打发至打蛋器提起有直立尖角即可，打发至后半段要低速检查蛋白状态。

步骤 4

取1/3打发好的蛋白➕蛋黄糊。翻拌均匀后倒入蛋白，再次翻拌均匀

步骤 5

可可粉加牛奶拌匀，加入少许翻拌好的蛋糕糊，再次翻拌均匀，加入到全部蛋糕糊里，尽量平铺在蛋糕糊表面，轻轻几下翻拌，不能太均匀才会有大理石纹路

步骤 6

烤箱提前预热30分钟，拌好的大理石蛋糕糊震出大气泡后轻撒上耐高温水滴巧克力。140度中下层烘烤60分钟。

菜谱创建时间：2023-06-19 01:20:49