准备: 1.椰肉加适量牛奶,破壁机打成浓稠椰乳,取适量椰乳,加牛奶澥开备用。 2.分离的4个蛋白、打蛋头、柠檬汁冷藏半小时左右。
制作: 1.蛋黄糊: 稀释好的椰乳大约100克,加化开的椰子油,搅拌乳化。 加入4个蛋黄,搅匀。 筛入低粉,翻拌均匀。 2.打发蛋白: 冰蛋白,滴入冰柠檬汁,加入海盐,一边打发一边分三次加入冰糖粉。打发至提起打蛋头有大弯钩。 3.混合蛋黄糊和打发蛋白 4.预热烤箱时,放2碗热水。烤箱中下层150度50分钟
备注: 1.做蛋糕的椰乳可以不过滤,口感没有椰肉碎渣。 2.破壁机多打一会,椰乳是否过滤都不影响厚椰乳咖啡的口感。 3.剩余厚椰乳要么冷藏抓紧吃完,要么小包分装放冷冻。 4.椰肉做的椰浆口感油润,椰子油也比较油润,油可以少放。 5.牛奶可以换成椰子水、厚椰乳、白开水。 6.刚打好的浓稠椰乳静置一会降降温,会稍微涨干。澥开不要加太多液体,天热,蛋黄容易散黄,蛋黄糊会稀。 7.椰子油比黄油更容易消泡,蛋黄糊也略粗糙,多一点柠檬汁,蛋白打发到位,蛋糕组织没问题。 8.椰子油帮助椰子风味浓郁,可以换成其他任何无味的油。