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第一次做桃脯
用料
第一次做桃脯的做法步骤
选了白肉的红皮桃，生吃是脆硬的，适合煮，糖渍蜜饯后果肉的颜色也好看。 习惯全食物，所以没有去桃皮，用盐和小苏打泡洗，刷干净桃毛。
晾干表皮水分。
去核，切块。 桃脯缩水大，切大点块，好吃。 没用柠檬，白玉似的桃肉见风氧化变黄了点。
锅里放适量冰糖，小火煮化，成糖水。 煮冰糖水不要多，后面煮桃子会出水。
倒入桃瓣，中小火煮开后，大约煮10分钟关火。
煮开10分钟，不起锅，浸泡一夜。中间翻动两次，让桃子吸饱糖汁。 煮桃子的气味非常香甜——浓浓的蜜桃味。 桃子皮颜色变成浅粉紫，糖水也是淡粉紫色——这和桃子的品种有关。
晒，第一天。
下班到家回锅煮4－5分钟，吸收糖汁，再沥水，晾晒。
第二天，逢梅雨，入烤箱，80度，风炉，“常通”档。
4个小时后，取出。
糖汁里加蜂蜜，拌匀。
烤的桃瓣放蜜糖水里，浸泡2小时，吸饱汁水。再晾晒或者烘干。 到这里，悟了点做蜜饯的基本原理:果子处理好——蒸煮、脱水——回锅浸泡，吸收糖汁——再脱水，这个反复的过程是提高果干的甜度，改善酸度；蒸煮、加糖、加蜜都有利防腐；加甘草、辣椒粉、紫苏……都是增加风味。 到添加蜂蜜“蜜饯”这一步，就不宜再蒸煮了，否则破坏蜂蜜营养和风味。 以后自己会遵照这个基本原理做其他果干。
两轮晾晒后，桃子皮和果肉已经很容易分离了。 了解状态，还是选择留皮吃。
不过去皮的口感更好一些。 腌渍后的桃子皮更有纤维感，还有点“毛毛”的。
一夜雨，早起翻了一遍，烤到10点，共烤了18个小时。
天气不好，没有滤镜，很漂亮的颜色。
父亲节，做给自己的美食。 好好吃饭，慢慢开车——牢记老爸的叮嘱。
第一次做桃脯的小贴士
不要用太软太熟的桃子——会煮烂 不要用红肉桃子——颜色会很暗 去皮口感更适口些 加点辣椒粉和甘草粉，会有另一番口味，下次试试。
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