全麦恰巴塔，隔夜冷藏发酵

作者： 咪子喵儿喵儿

可做两个。 隔夜冷藏前用时2小时。 隔夜冷藏后用时2.5小时。

用料

• 高筋粉 75克
• 全麦粉 75克
• 黑胡椒海盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 橄榄油 7.5克
• 干酵母 1.5克
• 水 130克
• 油浸小番茄 50克
• 马苏里拉芝士 20克
• 小葱 10克
• 烤肠 1个

全麦恰巴塔，隔夜冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

混合：高筋粉，全麦粉，酵母，盐，橄榄油，奶粉，水。 30度发酵40分钟。

步骤 2

将面轻轻摊平一点，加入馅料：油浸小番茄，芝士，小葱，烤肠。 用面包裹住馅料。 30度发酵30分钟，折叠第1次。 再发酵30分钟，放入冰箱。冷藏10-12小时。

步骤 3

冷藏后取出回温，大约半小时。 折叠1次，30度发酵30分钟。

步骤 4

发酵布洒面粉，将面团倒扣让其自然掉落在发酵布上，洒面粉，切割。 整形：用发酵布隔开，两侧固定。 盖上发酵布，30度发酵40分钟。

步骤 5

烤盘放入烤箱预热230度。全程加水制造蒸汽。 将面团转移到烤盘内，210度烤20分钟。 出炉！

菜谱创建时间：2023-06-18 01:15:39