八寸戚风蛋糕（夏天减糖版）

作者： kisa萱

我自己一直在用的食谱，按照我说的做保证零失败率。第一步就是先把6颗鸡蛋（鸡蛋55g左右，60g以上5颗鸡蛋）蛋黄蛋清分离（容器必须无水无油，做到黄清不相掺）蛋清立马放冰箱！不是冷藏而是冷冻！

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 6颗
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 白糖 15克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉（过筛） 70克
• 以上材料按配料表顺序依次加入，切记不要随意更换顺序……
• 蛋白霜部分：
• 蛋清 6颗
• 白砂糖 30克
• 白醋/柠檬汁 3滴

八寸戚风蛋糕（夏天减糖版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分除了低筋面粉，其他材料依次加入可以随意搅拌无需手法，搅拌越快越好防止温度过高水分蒸发，一定要搅匀后再加入过筛的低筋面粉，这里需要画z字、1字搅拌，可以边搅拌边转盆，手法要快准狠，盆壁不要沾干粉，尽量保持盆壁干净。

步骤 2

取出冰箱冷冻后的蛋白液（会有冰渣这是正常的），打蛋器开中档打至大鱼眼状（大概1.5分钟左右）加入1/3白糖，继续打发至小鱼眼（大概1分钟左右）加入剩余的1/2白糖和少许柠檬汁（白醋也可），转高档（大概1.5～2分钟左右）打发至硬性发泡（提起打蛋头呈现小弯钩）紧接着用刮刀将边缘蛋白霜向中间拨，打蛋器低速整理（1分钟）。此时就会得到适合戚风的干性发泡，打蛋器头出呈现小的直尖角，整个过程5分钟左右，蛋白霜完成。

步骤 3

取1/2蛋白霜放入蛋黄糊中用下压、z字翻拌手法，可以边转动盆边边翻拌，拌匀了，再把剩下的蛋白霜放进去继续翻拌，一定要翻拌均匀，不要出现沉底的蛋黄糊和块状的蛋白霜哦，不用担心会消泡，只要是打发好的蛋白霜放两小时都很稳定的。

步骤 4

将蛋糕糊倒入八寸阳极蛋糕模具，要从上往下到，这样可以用重力消掉大的气泡，装好蛋糕糊后需要轻摔震出大气泡，表面出现的气泡可以用牙签在蛋糕糊表现画井字或者z字来消除大气泡。紧接着放入烤箱中层，上下火130度25分钟+150度30分钟（中途放入锡纸以防表面过焦内部还是湿的），烤好后取出在台面使劲摔以震出内部热气，用两个碗夹起烤网倒扣放凉（最好放在干燥通风处两个小时以上）。

步骤 5

晾凉后脱好膜，说明你的戚风蛋糕最终完成，不塌陷、不缩腰、不爆顶、没有布丁层、掰开不会有沙沙声、有大小适中的气孔，这样的戚风蛋糕你用手随便捏都会立马恢复原状，如同一块海绵。

菜谱创建时间：2023-06-17 20:46:41