橙香枫糖丁胚芽软欧

作者： 旅行的小白

翻到一包糖渍橙皮，一包枫糖丁，一包小麦胚芽，那就来做个包吧😘

用料

• #面团配方
• 高筋面粉 300克
• 水 195克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 小麦胚芽 50克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 15克
• 老面（没有可不加） 60克
• #果料
• 橙皮丁 50克
• 泡橙皮丁的水 10克
• 枫糖丁 50克

橙香枫糖丁胚芽软欧的做法步骤

步骤 1

1、提前一天晚上将橙皮丁加水混合均匀，密封冰箱冷藏保存。 2、小麦胚芽先烘烤至微黄，我是上下火130度中层，10分钟左右（不用预热，直接放入烘烤）。 3、老面可以是之前其他面团剩余面团，也可单独制作，老面制作搜任意菜谱均可。偷懒不想写了😂

步骤 2

面团配方中，除黄油外，所有材料倒入面缸，低速搅拌成团转高速打至厚膜状，加入软化好的黄油，低速搅打至黄油被面团吸收，再转高速打至能拉出有弹性的薄膜。不需要到很薄的手套膜。

步骤 3

加入果料，低速搅拌，然后出缸，收圆，出缸温度控制在24-26度。入发酵箱基础发酵，温度28度，湿度75%，大约60分钟。

步骤 4

手指蘸粉戳洞，不回缩，不塌陷，一发完成。

步骤 5

面团称重后，平均分割成四个，轻排气，收圆，盖保鲜膜，室温松弛20分钟。

步骤 6

将松弛好的面团拍扁，拍掉小气泡。

步骤 7

重新收圆。四个完成后，放发酵箱二发，温度35度，湿度80%，发酵至两倍大，手指轻触有弹性，会回弹。二发期间记得烤箱提前预热。

步骤 8

将发酵好的面团划十字割包，然后表面喷一次水，入炉烘烤。海氏S80烤箱，中层，上下火190度，时间20分钟。

步骤 9

时间到，出炉，震两下，转至晾网晾凉即可。吃不完的可冷冻保存两周。

橙香枫糖丁胚芽软欧的小贴士

夏天打面注意控制面温，可冷冻面缸，打面勾及材料。还可以在打面时绑冰袋。按需选择方式。 干酵母用量是鲜酵母的1/3。

菜谱创建时间：2023-06-16 13:58:16