定型之后不要用筷子或者硅胶铲搅拌鸡爪，看到它有浮起来按压下去就可以，尽量不要动锅里的水。要留意水里的动态，注意是否有鱼眼泡泡，鱼眼泡泡需要靠近一点看，会看到有一些泡泡从锅底冒出来。这个时候可以把火调为小火，不需要盖锅盖哈，调一个七分钟的闹钟，调为小火后锅里水的状态还是会转动的。等到闹钟铃声响后，关火，可以盖上锅盖，调一个七分钟闹钟焖一下鸡爪。等到闹钟铃声响后，把鸡爪捞起两个放冷水里泡两分钟，用大拇指去掐一下掌中宝，如果掌中宝很容易掐开就证明鸡爪熟了。全部鸡爪捞起放冷水里泡两分钟，记住不要像洗菜一样搓它，会破皮的，做出来的无骨鸡爪就不完整。直接倒掉泡过的水，重新放冷水加两个冰袋泡三十分钟。泡过冰水的鸡爪不油腻且Q弹，晾干水用保鲜袋放冰箱冷藏，记得是冷藏哦，一般冰箱第一层是冷藏。至少冷藏五个小时。我试过冷藏五个小时是比较好剔骨。

步骤 4

冷藏五个小时后，如果需要剔骨，提前半小时拿出来，稍微解冻一下下，一把剔骨神器要备上（如上图），一把小刀，一对一次性胶手套（不会弄到手）

步骤 5

剔骨借用抖音珍姐的视频

步骤 6

这个是剔指甲的

步骤 7

剔骨头的要领：用剔骨刀把关节处打开，也就是把鸡爪关节处的骨头和皮分离，这一步非常重要，要是不做分离这一步，就会在拔骨头同时把鸡爪皮一起拔掉的。无骨鸡爪就是吃鸡爪皮，每个鸡爪拔一点就没有了。

步骤 8

关节处打开后，口诀：左右左右，用剔骨刀轻轻的用力夹住关节处骨头，左右左右拔松动关节处骨头，一般是左右左右之后就拔起关节处骨头，尽量不要弄破皮。鸡爪的小拇指是比其他指多小骨头，一小节一小节的。

步骤 9

手工去骨

步骤 10

步骤 11

步骤 12

把蒜，辣椒切好备用，柠檬用盐搓洗干净切片（不用盐搓洗，泡久了会苦），鸡爪放容器（大瓷碗，玻璃碗等）的三分二，因为等所有材料下去后要泡着鸡爪这样才入味。放蒜，辣椒段，柠檬片，加适量柠檬汁，恒瑜泰式风味汁一包，加适量凉开水，香菜等吃的时候再放，要不然就不新鲜了。所有材料下去后就盖好，没盖子的加保鲜袋包好放冰箱冷藏。放一夜第二天吃才入味。