芦苇叶包肉粽

作者： 子沐诗光

正是夏时，一方小院里，一架葡萄树下，妯娌几个有说有笑的包着时令美食-粽子。当然用的是一早去池塘摘回来的芦苇叶，还有去年自家院里树上打下的枣子。院子一角水池里泡着一整个西瓜🍉，池子旁开着几株永远不知停歇的月季花。傍晚时分，炊烟升起，一股股苇叶的清香混合着枣子的香甜飘荡在记忆里的童年。

用料

• 芦苇叶 2斤
• 糯米 2斤
• 棉绳 一卷
• 猪肉 750克
• 老抽 20克
• 生抽 20克
• 料酒 10克
• 盐 5克
• 糖 10克

芦苇叶包肉粽的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦按自己喜好，切成长6㎝宽2㎝厚1㎝薄片，腌制3小时左右。中间翻一次。注意所有液体要让肉充分吸收。

步骤 2

叶子洗净，放入锅中，加水，水量没过叶子。水开煮3分钟，焖10分钟或者更久都没事。煮的时间不要太久也不要太短。久味道煮没了，短叶子发脆爱断。

步骤 3

糯米洗净控干水，加老抽20克糖10克盐5克拌匀。腌制3小时左右。米不用提前泡。

步骤 4

取叶子，叶子宽可以用2片，窄用3片。剪掉头起。

步骤 5

弯成漏斗行。

步骤 6

加米，放腌制好的肉，在该上一层米。

步骤 7

把叶子尾部扣在米上，包住。

步骤 8

系绳。

步骤 9

包好的粽子压实摆在锅中。

步骤 10

我们常规操作，加篦子，加石头，加水没过粽子水开，文火煮2个小时，小粽子煮一个小时就行，焖一夜。

步骤 11

一早开锅的样子。

步骤 12

注意米一煮发胀肉一煮缩小，所以米不要加太多，爱吃肉的不要把肉切太小。

芦苇叶包肉粽的小贴士

米不用提前泡，煮的时候压个重物。

菜谱创建时间：2023-06-16 08:38:44