真·大红袍茶叶蛋

作者： 愛喝茶的張雲起

面对早餐店没有茶叶，只有花椒大料桂皮的“茶叶蛋”，我觉得回归最原始的茶叶蛋味道还是很有必要的！

用料

• 大红袍茶叶 15克
• 鸡蛋 12只
• 冰糖 10克
• 酱油 60毫升
• 盐 10克
• 矿泉水 适量

真·大红袍茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

选新鲜鸡蛋🥚洗净，清理表面杂质。

步骤 2

冷水下锅，大火🔥烧开，水沸30秒内停火，立马用大漏勺捞出过凉水。

步骤 3

使用铁勺勺背，在蛋壳表面细细敲出纹路，遍布整个鸡蛋表面。

步骤 4

用砂锅另起一锅矿泉水，加热至温，放入敲好的鸡蛋；分出茶叶10g，冰糖10g，酱油60ml投入砂锅中。

步骤 5

大火🔥烧开，立马转小火慢炖2.5小时，注意水沸程度及时调节火力，防止过沸。

步骤 6

慢炖2.5小时后，加入剩余茶叶5g，盐10g，继续慢炖0.5小时

步骤 7

关火，稍降温后转入保温桶，焖6小时可食用。

真·大红袍茶叶蛋的小贴士

1.茶叶选岩茶为佳，滇红次之，茶叶分两次加入，先入味、后增香； 2.鸡蛋新鲜最重要的，笨鸡蛋为佳，味更醇； 3.冰糖选古法老冰糖，甜度低的为佳，散去茶叶苦涩； 4.酱油选择头道酱油，氨基酸含量高者佳； 5.盐选择矿盐更接地气，水选择矿泉水为佳； 6.锅尽量使用与鸡蛋量匹配的小砂锅，更聚气增香； 7.以上所有食材用量为参考值，可以根据自己的口味增减。

菜谱创建时间：2023-06-15 23:27:05