汤种绵绵鲜奶吐司

作者： 璀璨烘焙工作室

汤种绵绵鲜奶吐司｜厨师机揉面一次成功！|||很难形容这款吐司的惊艳感，用汤种和鲜牛乳制作，奶味超足、组织细腻发光、入口柔嫩绵绵…举双手推荐给大家！！一定看到最后，附新手也能成功的厨师机揉面成功上岸技巧！ 以下是一个450g吐司盒配方： ✔️汤种材料： 高筋面粉15g｜水65g 做法：水和高筋面粉混合均匀，边加热边搅拌到65度后离火，如果没有温度计可以观察面糊出现纹路后关火，用保鲜膜紧贴汤种冷藏过夜备用或至少3小时以上。 . ✔️吐司材料：高筋面粉250g｜以上汤种取50g｜盐3.5g｜糖35g｜鲜酵母8g｜奶粉12g｜鲜牛奶130g｜黄油30g . ✔️吐司操作步骤： 1️⃣将汤种+吐司材料中除黄油外的所有材料，全部放入凯度F6厨师机揉至厚膜后，加入软化黄油继续揉至完全扩展阶段。 2️⃣揉好的面团放28度进行基础发酵，发酵到约2倍大。（这次用到凯度F6厨师机的一键发酵功能，厨师机底部自带发热盘，自定义调节温度，温度精确发酵稳定。） 3️⃣发酵好的面团平均分割为3份，再滚圆松弛20分钟。 4️⃣松弛好的面团擀卷成柱状再松弛20分钟，再擀卷一次放入吐司盒。 5️⃣温度35度 湿度百分之80发酵至模具9分满。 6️⃣放入预热好的烤箱 上火160下火210烘烤28分钟，上色盖锡纸。 7️⃣出炉震模。（我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱和吐司盒调整） . 📌此配方打面使用了凯度F6厨师机，竖屏垂直智能彩色操作面板，不用弯腰一键搞定揉面、发酵、搅拌、和发酵，对新手极其友好。6.8L大容量静音运作，安安静静制作一家人的美食，快捷省心！ . ✔️附厨师机打面Tips: 1.打面过程中黄油需要使用软化过的黄油，未软化的黄油会延长打面时间。 2. 打面时需控制好面团出缸温度，25-26度适宜，夏季打面时可给厨师机绑上冰袋或用冷藏过的液体和冷冻面粉的方式控制面温。 3.面团发酵时注意控制发酵温度，面团需发到位，但不要发过，新手可选用自带发酵功能的厨师机，电子温控发酵功能、能更精准的控制发酵温度。 4.厨师机打面的档位不是完全固定的，需根据面团状态来判断调整，建议使用可多档位可调节的厨师机。

用料

• 汤种
• 牛奶
• 糖
• 盐
• 高筋面粉
• 鲜酵母
• 淡奶油
• 面包粉

汤种绵绵鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2023-06-15 00:31:24