鲜肉包子

作者： 贪吃蛇蛇蛇

写在前面：我做的包子馅不放料酒，料酒爆炒可以挥发带走腥味，包子放料酒挥发也是存在包子里，味道不太好，所以方子里没有料酒。 葱一定要用大葱，包子饺子都只有大葱才出味，想好吃就按方子，不要自己换小葱！ 因为我不喜欢包子馅像一团肉丸子那种口感，所以不用筷子搅拌肉馅，戴一次性手抓的肉馅不会成团，包出来散散的馅，不会出现馅皮分离，中间有很多空气的情况。 肉包子不要贪薄皮大馅，皮薄馅里的汤汁会把包子皮烫成烫面包子，不松软

用料

• 包子馅
• 猪前腿肉 700克
• 大葱 200克
• 姜 60克
• 老抽 20克
• 生抽 30克
• 盐 14克
• 白砂糖 4克
• 味精 4克
• 白胡椒粉 0.5克
• 香油 20克
• 凉白开（纯净水） 100克
• 面团
• 面粉 1300克
• 温水（30度） 700克
• 酵母（天冷翻倍） 5克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉肥瘦3：7或者4：6

步骤 2

肥肉分开，先把肥肉部分绞碎

步骤 3

再放瘦肉绞碎，不需要太碎，有点颗粒感最好，没有绞肉机的让卖肉的帮忙绞一下，告诉他不要太碎

步骤 4

姜切碎，不需要太碎，一定要用切的，不要用机器打

步骤 5

大葱同样切丁不用太小，同样不要用机器绞。一定要用大葱，大葱，大葱！

步骤 6

放入所有调味料，用手抓匀，不要用筷子搅拌，用手抓！

步骤 7

抓匀后盖保鲜膜备用

步骤 8

700克30度的温水化开5克酵母，放入面粉揉成面团，表面撒水，发酵缸周围抹上水，盖盖子一次醒发

步骤 9

面发到两倍大拿出来分两份，每份揉5分钟排气，期间每个面团各撒干粉 5次，每次揉到干粉吸收

步骤 10

每次撒大概这么多干粉

步骤 11

面团揉光滑后，切好的剂子擀成中间厚边缘薄的皮。怎么包就不教了，我包的包子不好看

步骤 12

包好放笼屉或者篦子上二次醒发两倍大（包子底部多沾面粉防粘）

步骤 13

水开后放蒸笼蒸25分钟，25分钟到关火闷5分钟就好啦！

步骤 14

白白嫩嫩的大包子。吃不完盖湿笼布彻底放凉冷冻起来，下次吃的时候热一下像新蒸的一样软软嫩嫩

步骤 15

我的酱油不上色，肉馅有点白，超香

鲜肉包子的小贴士

面粉牌子不同吸水性不同，面水比例自己调整，和好的面团像耳垂那么软就可以。面团一定要多揉多次撒干粉，越揉包子越白嫩，天热发酵的快，包的要快，如果包着后面面又发起来了，继续揉，排气～ 包子馅不需要太碎，有点颗粒感才好吃，肉馅不要绞成肉糜！ 如果你的馅调好放冰箱冷藏了，包之前一定要提前半小时拿出来回温，因为馅太凉会影响包子二次醒发，二次醒发不好包子不够软！ 14克的盐有一点点咸，我觉得肉包子咸一点比较香，不喜欢咸放10克盐 最后再啰嗦一遍，葱姜一定要用切的，不要懒用绞肉机绞碎，那样不好吃！一定要用大葱，大葱，大葱！

菜谱创建时间：2023-06-14 17:54:07