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【蒜香芝士】小法棍和法国球
用料
【蒜香芝士】小法棍和法国球的做法步骤
面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。
面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要1小时，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。发酵好的面团稍微排气后，平均分成12个面团，揉圆后收口朝下饧发20分钟。
饧发面团时准备蒜香酱：大蒜粒剥皮，用压蒜器压出蒜蓉，加入盐和香芹碎后搅拌均匀，装入裱花袋备用。
给饧发好的面团整形，可以做成短棍：将面团的收口朝下，用擀面杖擀开成椭圆形，翻面旋转90度后，将面片自上向下折三分之一，由下向上折三分之一，再对折捏紧收口成长条形。
准备一个铺满芝士粉的平盘，在面团的表面喷水，然后在平盘里滚一圈蘸满芝士粉，将裹好芝士粉的面团放在烘焙纸上，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要20分钟。面团发酵到1.5倍大。
给发酵好的短棍面团割包，将刀片蘸水后割包会比较容易，割三条刀口，三条刀口的方向如图所示，是近乎竖直的，注意入刀时角度要倾斜，尽量做到“破皮不破肉”，这样最后成品饱满的同时裂口也会大。割完刀口后，将蒜香酱挤到裂口上，放入预热至180摄氏度的烤箱中层烘烤18分钟左右，至表面色泽金黄即可出炉。
也可以整成圆形的法国球，这样更简单，直接将饧发好的面团再次团圆就可以了，然后在圆形面团的表面喷水，在平盘里滚一圈蘸满芝士粉，将裹好芝士粉的面团放在烘焙纸上，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要20分钟。面团发酵到1.5倍大。
给发酵好的法国球面团割包，将刀片蘸水后，在面团中间纵向割一条刀口，入刀时角度和短棍的一样，要倾斜，尽量做到“破皮不破肉”，保证成品圆鼓饱满。割完刀口后，将蒜香酱挤到裂口上，放入预热至180摄氏度的烤箱中层烘烤18分钟左右，至表面色泽金黄即可出炉。
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