糖醋里脊

作者： 蝉翼1999

用料

• 猪里脊
• 盐
• 胡椒粉
• 葱姜水
• 番茄酱
• 白糖
• 白醋
• 面粉
• 玉米淀粉
• 油
• 白芝麻

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

🐷里脊肉(半斤-1斤，1斤是人多的时候)切成约手指粗细的长条 清洗后沥干或挤干水分

步骤 2

加盐、胡椒面抓匀，抓至发黏 再加入适量葱姜水(使肉吸饱水更嫩)

步骤 3

调碗汁: 按半斤猪肉:(喝水的平铁勺) 4勺番茄酱，4勺白砂糖，2勺白醋(喜欢酸可以再多加半勺至1勺)，1/3勺盐的比例调制 （搅合搅合）尝一下，酸了加糖，甜了加醋，淡了加盐，太稀了加番茄酱

步骤 4

是这种浓稠状

步骤 5

接近1斤的猪肉: 加入130克中筋面粉，100克玉米淀粉，1克盐，10克糖，2g泡打粉，0.5克白胡椒粉

步骤 6

220克水(和粉类几乎同样重量的水，多次缓慢加入)，搅拌到面粉变成面糊，提起成流线状 补充知识: 浆薄糊厚，上浆滑制，挂糊炸制

步骤 7

猪肉条提起要能被面糊完全裹住的浓稠度

步骤 8

五、六成油温炸制 用筷子🥢一条条下肉条，注意随时调整火候🔥

步骤 9

再升高油温，复炸一遍(复炸能迅速蒸发面糊中的水分，使外壳更加酥脆~)

步骤 10

炸好的样子

步骤 11

小火，倒入碗汁，加入约30g菜油 碗汁沸腾后下炸好的肉条翻炒，使其均匀地裹上酱汁~

步骤 12

酸酸甜甜的~

菜谱创建时间：2023-06-13 17:19:07