三杯鸡——完美复刻鹿港小镇

作者： 不微胖

鹿港小镇是我学生时代时不时就会约上三两朋友去坐一坐的店，要论我心目中的招牌菜，三杯鸡当之无愧。 三杯鸡是中国台湾有名的家常菜，因制作此菜肴需要用到一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯麻油，特此得名“三杯鸡”。 做当地名菜，最佳选择当地调料，方能复刻出最本土的味道。这次特别采购了台湾风味米酒和金兰酱油，为大家展现这记忆中的味道。

用料

• 鸡翅中 360g
• 蒜 半头
• 姜 一块
• 小葱 两小棵
• 小米辣 一个
• 罗勒叶 一把（约30g）
• 冰糖 1.5汤匙
• 米酒 6汤匙
• 酱油 3汤匙
• 麻油（芝麻油） 3汤匙

三杯鸡——完美复刻鹿港小镇的做法步骤

步骤 1

米酒最好选用台湾风味的，酱油我用的是金兰酱油。冰糖建议选择颗粒较小的，更容易融化。麻油我没有特意去买台湾当地的，随手用家里的芝麻香油，味道一样很还原。

步骤 2

剥半头蒜，不用切，姜切片备用。 小葱切段，小米辣切段，罗勒取叶子备用。 鸡翅清洗干净后切成两半备用。

步骤 3

锅中倒入食用油少许和两汤匙麻油，油稍热后小火将姜蒜炸至金黄后捞出。

步骤 4

放入处理好的鸡翅，中火将其炒至微微上色。

步骤 5

倒入一勺麻油、三勺金兰酱油翻炒均匀 加入一勺半冰糖炒至融化 倒入六勺米酒和适量水煮沸 放入之前炸好的姜蒜，盖盖儿中小火焖煮15分钟

步骤 6

转大火将汤汁收至浓稠 此时也可以加入一点老抽调色 最后加入罗勒叶、葱段和小米辣快速翻炒

三杯鸡——完美复刻鹿港小镇的小贴士

· 最后收汁的时候不要收得太干，留一点汤汁拌米饭很香 · 罗勒是关键，它特有的香气能够给菜品增色，不建议省略

菜谱创建时间：2023-06-13 12:59:48