🍞波兰种吐司能有多香❓

作者： 走壹的美食日记

上周末做了2条奶香吐司，本周的早餐口粮，拍了照片，发一期Plog吧。 配方参考了这位up@天然气小姐-Ariel，有做修改。 （感谢原方博主😘）

用料

• #（可做450g吐司盒*2，只做一条则配方用量减半）
• #【波兰种】
• 吐司粉 100g
• 水 100g
• 速发干酵母 2g
• #【主面团】
• 上述波兰种- 全部
• 吐司粉 400g
• 清水（请预留15%根据面粉吸水性慢慢加） 125g
• （*想要奶香更浓郁的， 就用牛奶替换，用量适当调高即可）
• 鸡蛋 100g
• 奶粉 30g
• 细砂糖 80g
• 盐 4g
• 速发干酵母 4g
• 黄油（软化） 30g

🍞波兰种吐司能有多香❓的做法步骤

步骤 1

1/ 提前制作波兰种： -速发干酵母+水，溶解；倒入吐司粉，混匀。 -28度环境发至最高点后使用。 判断方法：涨到最高点又稍微回落就可以用了，没有具体时间，要看状态（如图）。

步骤 2

2/ 制作主面团： 将【主面团】材料除黄油外，其余材料放入搅拌桶中搅打至厚膜。注意水预留15%慢慢加，不同面粉吸水性不同，请灵活添加； 加入黄油，继续搅打至薄膜。

步骤 3

3/ 发酵：28度环境发至2倍大。 判断方法：手指蘸面粉往面团戳小孔，不立刻回缩也不塌陷。

步骤 4

4/ 分割：轻轻按压排气，均分6份； 滚圆，28度环境松弛20min。

步骤 5

5/ 一次擀卷：光滑的一面朝上，擀长； 翻面，卷起，28度环境继续松弛20min。 6/ 二次擀卷：同样光滑一面朝上，擀长； 翻面，卷起；

步骤 6

放入吐司盒，盖盖，30度环境进行二次发酵，发到8-9分满。 越满做出来棱角越分明，这个就比较主观了。我个人偏爱棱角分明的吐司，所以都会发到9分满再满意地拿去烘烤哈哈。

步骤 7

7/ 烘烤： 中下层/195度/45min 时间温度仅供参考，请根据烤箱灵活调整。 8/ 取出轻震几下，晾凉。

步骤 8

欣赏这方方正正的大砖头，喜欢。

步骤 9

稍微改下配方，做成适合切成一口面包的质地，也很赞～

🍞波兰种吐司能有多香❓的小贴士

就是多吃多练习....😂

菜谱创建时间：2023-06-12 21:51:42