傣味舂鸡脚/脆粉

作者： 一心求胖

结合大神帖子的配比，做个家庭版。 优势在于不需要买个舂，可行性高，自由度高，如有青木瓜丝，就更完美了

用料

• 脱骨鸡爪 5-8只
• 中颗粒糊辣椒面 4-6瓷勺/中辣-重辣
• 小青柠桔 10个/有酸柑汁只需要3个
• 小米椒段 6只中辣/12只变态辣
• 西红柿块 1/4至1/2个
• 紫皮洋葱丝 1/4个
• 香菜段 6，7根
• 胡萝卜丝 半根量
• 细芹菜的梗 2-3根
• 空心菜 6-8根
• 生豇豆 1根，可不放
• 青木瓜丝 可不放
• 大蒜 5，6瓣
• 芝麻 1瓷勺
• 熟花生 适量
• 白糖 45g
• 蚝油 10g
• 酸柑汁 50g-60g/正常-加酸
• 鱼露 50g
• 味精 1勺尖
• 脆粉 鸡爪可换成脆粉
• 冰锤 如图3

傣味舂鸡脚/脆粉的做法步骤

步骤 1

准备一只大碗， ①准备糊辣椒:辣椒面倒进无水无油的锅里，炒至冒烟，有的辣椒微黑即可 ②准备酸柑汁：7-8只小青柠切半挤出汁到碗里，加10g糖融化

步骤 2

③空碗加入糊辣椒，35g白糖，大蒜，10g鱼露，10g酸柑汁碾碎成糊状。 ④放入其余菜，加入剩下的40g鱼露，40g酸柑汁，10g蚝油，碾破碎后，加入适量味素，加入鸡爪碾一碾。或脆粉不用碾。

步骤 3

冰锤，头部直径4.2

步骤 4

用的这两个。

傣味舂鸡脚/脆粉的小贴士

*正确的需要用: 木姜子糊辣椒 *捻碎搅拌后调料有些粘稠，比较好挂食材 *口味先是柠檬混合鱼露的清爽酸鲜，然后是甜鲜味随后带着较重的辣意。 *如果味道对了不是粘稠的也可以。 *粘稠是放了很多辣椒面和好多糖的结果。

菜谱创建时间：2023-06-12 20:26:55