8寸意式乡村蛋糕

作者： 小粗短

好吃！料足

用料

• 鸡蛋（看大小）小的多一只 5-6只
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g+30g
• 低粉 85g
• 细砂糖 50g(蛋白）
• 柠檬汁 几滴
• 芒果肉 1盒
• 蓝米乐奶油 500g
• 芒果（大） 2只

8寸意式乡村蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离出来，加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄+玉米油40g搅匀， 再+ 牛奶70g搅匀至充分乳化

步骤 3

筛入低粉85g，大约饭勺2勺半左右（看喜好：+低粉10%红曲米粉or可可粉)用Z字或切拌手法拌匀，不要一直画圈，以免面粉起筋，完成后待用

步骤 4

蛋白拿出开始打发， 出现大小气泡的时候+50g的1/3糖， 同时，预热烤箱130度

步骤 5

气泡细一点的时候+第二次1/3加糖

步骤 6

再打发一会，绵密气泡呈现后加入剩下的糖 - 能拉起一个大弯钩就是湿性发泡，可以做芝士蛋糕 - 能拉起小弯钩，介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷 再打一会儿出现立起来的尖角就是干性发泡，那就打好啦，打好的蛋白光滑细腻

步骤 7

取三分之一的蛋白+面糊里，用翻拌的手法，翻拌至均匀

步骤 8

再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，从高处倒入模具，震出大气泡，不要怕消泡哈，这样组织更细腻

步骤 9

前25分钟130度 后25分钟150度 放入烤箱140度55分钟，根据自己烤箱脾气调整，可以再高一点 可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了，从高处摔一下震出蛋糕里面的热气，立刻倒扣冷却

步骤 10

冰箱冷却1H后开始打发奶油500g配10%的白砂糖

菜谱创建时间：2023-06-12 16:59:40