复刻小高姐的三酱牛肉方子和现成卤水版的方子

作者： 老方额半夜灶披间

最近一直看到网上在传著名美食博主小高姐的卤牛肉方子，我也乘机试试学习一下。

用料

• 牛腱
• 生抽
• 甜面酱
• 腐乳

复刻小高姐的三酱牛肉方子和现成卤水版的方子的做法步骤

步骤 1

原料：牛腱子，生抽，腐乳，甜面酱

步骤 2

牛腱子冲洗一下然后放冷水里浸几个小时，把血水浸出来。

步骤 3

然后擦干，倒入270g的生抽浸泡腌制一晚上。

步骤 4

第二天把牛腱子和生抽都倒进锅里，加点水直到牛腱完全被浸没。然后放入一小块桂皮，2个八角，一个去籽的草果，几片香叶，一点小茴香，150g左右的甜面酱，一大块腐乳（原方子里是白腐乳，我就用的火腿腐乳）

步骤 5

开大火烧开，先撇去浮沫，然后加盖转小火焖煮2个小时。

步骤 6

关火后把牛腱还是浸泡在卤汁里，等第二天拿出来用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏一下。然后就可以切片开吃了。

步骤 7

这种做法就是麻烦点，我自己一般用李锦记的卤水，这样更方便，除了卤牛腱还会卤鸭胗和鸭舌。

步骤 8

把牛腱切半冲洗干净，然后下冷水锅，加葱、姜和黑胡椒粒，开大火煮开焯水。

步骤 9

捞出冲洗干净，把李锦记按比例掺3份水煮开，我是根据我的口味会再加点冰糖。把牛腱放入沸腾的卤水中煮开后加盖转最小的火焖煮1小时。

步骤 10

把鸭胗和鸭舌也下冷水锅加葱、姜、料酒煮开焯水。等牛肉卤到30分钟的时候放入鸭胗，转大火煮开再转最小火，过15分钟后放入鸭舌转大火煮开再转最小火，煮15分钟，这样牛肉是卤满1小时，鸭胗半小时，鸭舌15分钟，这样食材成熟度才会一致。

步骤 11

关火后不要取出，要浸在卤汁里泡一晚，卤味入味不是靠煮，是靠浸泡。第二天早上就可以把牛腱和鸭胗切片开吃了。

菜谱创建时间：2023-06-11 21:53:50