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我爱🐷肉
用料
我爱🐷肉的做法步骤
首先得到一个处理干净的🐷 (耳朵缝隙里的毛也要好好烧一烧(用喷枪气罐烧) 买来的🐷有的地方处理的不太干净 整体来说算很干净了 烧完后用钢丝球摩擦掉焦皮 洗干净备用) 🐷洗干净后泡冷水一小时备用
将泡好水的🐷 放入大锅中加满凉水(普通水)只至没过🐷 加入配料表中一半的葱段和姜片(葱切段 姜切片) 倒入一些料酒(倒一小部分) 开大火焯水 盖盖 焯水过程中水滚开后开盖 边煮边将浮沫等表面残渣滤出 滤出后无太多浮沫继续盖盖煮10分钟关火
捞出焯水后的🐷 (倒除大锅内的水的时候要注意安全)把焯水后的姜片留着 把焯水好的🐷洗干净 然后用🔪把🐷的👂卸掉 尽量保持完整度把🐷的嘴巴拉开然后把🐷的口条露出来(🐷收到的时候牙口紧闭 嘴掰不开 需要煮后才能掰的动) 如果还掰不开就等二焯后再掰
照图按虚线把一焯的🐷用🔪划开(左右对称) 划到牙花子 让口条全露出来 (划的时候里面还有血水和没有焯到的地方所以还需要二焯) 处理好后洗干净放入大锅中 加入之前焯水的姜片 倒入一小部分料酒 加满凉水(普通水) 盖盖开大火焯水 开锅后 撇去浮沫残渣 继续盖盖煮10分钟后关火
煮🐷的时候 把卤料包用热水泡10分钟备用 做一壶热水 另起一锅把冰糖80g放入锅中 加入少量凉水 开大火熬糖色 糖块化后颜色变黄转中小火 继续熬 等颜色变成褐色并且大泡转小泡时(密集小泡)关火 加入热水 多多益善 然后把盐4勺 冰糖20g 剩余的料酒 蚝油50g 老抽30g 加泡好的卤料包还有红烧调味王90g全加入熬糖色的锅中拌匀
将二焯水后的🐷取出洗净 (姜片扔掉 水扔掉) 放入大锅中 加入糖色锅中的所有混合物 倒入(大致没过🐷)纯净水 放入剩余的葱段料酒姜片 盖盖煮 大火煮开后(大概15分钟煮开) 转中小火煮1小时 (我煮了两小时后来觉得还是一小时10分钟最佳) 之后开盖尝味道 如果不够咸就把剩下的盐再加入 再盖盖煮10–20分钟后关火 静置一夜(不用拿下来就在炉灶上放置就行)(我是21点半煮到23点半 放到明天早上)
一夜后 把大锅烧开 再煮10分钟后 开盖把卤水舀出 放入干净的容器里 (卤水可以继续保存 放冷藏冷冻即可) (剩下的卤水可以煮卤蛋卤大肠 卤猪蹄 卤肉等等) 把🐷从大锅中倒到一个大盘子里 等凉一凉的时候脱骨 剃肉 冷却后开吃喽！🤗 (烙饼或者买个火烧一夹😭) 以上就是初次做🐷的体验了 下一次就能做出更好更完善的🐷了！！！
我爱🐷肉的小贴士
🐷要买新鲜的 处理干净的 卤制过程中不用频繁开盖 脱骨的时候不用太着急 尽量保持🐷的完整度 我煮的时间比这个配方里的还要长 煮的太烂了 煮了两个小时 一个小时的时候基本上也脱骨了🙃
