海绵蛋糕

作者： _mf26a

基础款海绵蛋糕，也是没有难度的一款蛋糕。如戚风蛋糕，蛋液的打发和面糊混合是关键，不能消泡。此方满模不开裂，冷却后高度合适。18cm固底模具。记录一下方子。

用料

• 全蛋液 180克
• 细砂糖 90克
• 黄油 15克
• 鲜奶油 45ml
• 低筋面粉 90克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋液融热水打发，分三次加入砂糖，至大气泡，蛋液温度38 °c（不超过40 °c）。从热水中取出。

步骤 2

黄油隔热水融化，加入淡奶油，隔热水搅拌均匀。

步骤 3

继续打发步骤1蛋液体积膨胀，稠密有光泽，低速整理。此步重要。

步骤 4

筛入低粉翻拌均匀，绝不可过度，否则会消泡。此步重要。

步骤 5

舀面糊四分之一加入步骤2黄油奶液中充分搅拌均匀。切不可过度。混合搅拌均匀后加入面糊中翻拌均匀，如丝般顺滑。绝不可过度。此步重要。

步骤 6

模具垫油纸并围边，倒入面糊，震出气泡，入烤箱160-180 °c烤35分钟。出炉后震出热气，稍冷取出撕掉围边纸。

步骤 7

海绵蛋糕口感不如戚风润，配打发的奶油口味更佳。

菜谱创建时间：2023-06-10 15:54:50