藜麦馒头

作者： 8602_ilvx茉莉

用安琪酵母面糊，馒头麦香浓郁，喧软筋道，值得！ 水量：和面看面团软硬程度，适当增减，中式面点水量没有那么严格，有人喜欢吃硬馒头，有人喜欢吃软馒头，面粉品牌吸水量不同，这些都会有差异。 面粉过筛，馒头更蓬松！ 2023.6 https://www.xiachufang.com/recipe/107157675/ https://www.xiachufang.com/recipe/107132459/

用料

• 自养酵母面糊 925g
• （面粉450克，水475ml）
• 干藜麦 100g（湿170g）
• 五得利7星面粉 400g
• 水 55ml
• 小苏打 1g
• 面粉 150g
• 猪油 10g

藜麦馒头的做法步骤

步骤 1

藜麦泡一夜，冒出小芽。泡好的藜麦重170克，

步骤 2

和面机倒入养好的酵母面糊，放入，面粉，藜麦，加水，和面5分钟。看面团，若软，筛入少量干粉，太干就加入少量水。面和后，面和桶壁用水湿润（约50毫升），保鲜膜盖桶，盖上盖！

步骤 3

发酵两倍大。（室温24度，用了4个小时，发酵一定要学会看状态，不能光看时间）

步骤 4

扒开呈蜂窝状。

步骤 5

加入猪油10克，干面粉多次少量防粘桶壁，和面10分钟。

步骤 6

整形入锅，醒发至馒头大一圈。

步骤 7

冷水开火，冒汽后计时20分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火焖5分钟，防止热馒头遇冷收缩塌陷，锅盖反转内面朝上拿开，防止水蒸气滴到馒头上。

步骤 8

喧软筋道，麦香浓郁！

藜麦馒头的小贴士

蒸笼三格馒头，同时放入蒸锅，最下层先醒发到位，最下层先蒸熟。 同步小技巧： 1、馒头大小：下层馒头稍大，中层正常，上层稍小。 2、整形顺序：先上层，再中层，后下层。放入锅内，同时醒发到位，同时蒸熟。

菜谱创建时间：2023-06-09 13:27:00