佛跳墙-凯度蒸烤箱

作者： 凯度Ava

用料

• 吊汤：
• 鸡骨架 400克
• 猪骨 400克
• 鸭肉 400克
• 猪蹄 400克
• 鸡爪 400克
• 调色：
• 贝贝南瓜 200克
• 海味：
• 花胶 2个
• 鲍鱼 6个
• 海参 3条
• 鹌鹑蛋 8个
• 花菇 4朵
• 调味：
• 葱姜 适量
• 花雕酒 2勺
• 淀粉 15克
• 清水 15克
• 盐 适量

佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

准备好吊汤的食材

步骤 2

准备好海味食材

步骤 3

吊汤提前制作：食材先加葱姜焯水洗净，放进炖锅里+火腿、姜片、花雕酒，最后倒入没过食材的清水，放入蒸烤箱（搭配网架或者蒸盘使用）用养生炖模式150度，蒸制2小时，把高汤过滤出来，胶质含量高冷却就会凝固成果冻状，把表面的油脂勺掉

步骤 4

花胶（先蒸15分钟）、海参，分别加入姜片和清水泡发24小时以上

步骤 5

南瓜泥制作：南瓜去皮切成块状，放入蒸烤箱110度蒸20分钟，蒸熟加入少量高汤用料理机打成泥，再过滤一遍

步骤 6

高汤倒入锅里加热，再把南瓜泥分次加入（高汤2.4L，南瓜泥200g），不停地搅拌，可以加入一点淀粉水（淀粉15g+清水15g）提高粘稠度，最后加盐调味

步骤 7

新鲜鲍鱼去壳后，去嘴刷洗干净，切十字花刀焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳，其他食材洗净泡发好

步骤 8

放入炖锅内，倒入金汤，放入蒸烤箱底层，选择养生炖模式110度蒸20分钟即可

菜谱创建时间：2023-06-09 10:12:42