卤排骨

作者： 汤滋食补

在外工作，妈妈教会我的第一道肉菜

用料

• 排骨 250克
• 鹌鹑蛋 8只
• 花生 30克
• 八角 1.5个
• 香叶 4片(中片)
• 桂皮 1克
• 小茴香 1茶匙
• 干辣椒 1个
• 香菇 2个
• 带皮蒜头 2个
• 红葱头 3个
• 姜 5克
• 生抽 5勺
• 耗油 1勺
• 红糖 半勺
• 白开水 2.5碗
• 盐 1茶匙
• 老抽 半勺

卤排骨的做法步骤

步骤 1

将新鲜的排骨泡在冷盐水中，杀菌去掉血水 为了加快花生炖煮时间，花生先在冷水中浸泡 提前将8颗鹌鹑蛋煮熟，剥壳 准备1.5个八角，1小撮小茴香，3个干葱头，2个带皮蒜头拍一下，4片香叶，2个香菇，1个干辣椒，1小块姜拍碎，1克桂皮

步骤 2

将排骨铺在砂锅底，除了鹌鹑蛋外，其他的佐料全部加入

步骤 3

往锅中加入一碗水，半勺老抽，4勺生抽(忘记拍照了），1勺耗油，1茶匙红糖，将小砂锅放锅上等大火煮开

步骤 4

大火煮开后，先转中小火，用勺子舀去血沫

步骤 5

去掉浮沫后，将鹌鹑蛋加入锅中，继续中火煮开

步骤 6

煮开后加入半碗开水，继续煮沸，大概一分钟后，转小火，盖上锅盖，煮20分钟

步骤 7

20分钟后，开盖，加入半碗水，1勺酱油，1茶匙盐，大火煮开后继续转小火，盖盖子，焖煮20分钟

步骤 8

20分钟后，开盖，水已经煮剩下刚好淹到食材，就可以关火了

步骤 9

这个时候的排骨，口感不烂也不硬，刚刚好，脱骨

步骤 10

再加上一片香菜叶点缀一下就可以出锅享用啦，花生是五香味的，鹌鹑蛋是脆脆的，很好吃

菜谱创建时间：2023-06-09 00:23:31