贝果

作者： 卡狄

首先说一下我不是专业的，只是一个烘焙爱好者，第一次写很不专业，请谅解。以下都是自己一些分享，希望有用。最近接触了贝果，材料简单，用时短，一开始也没有完全成功，最后借鉴多位大神，特别后来看了帅帅小厨的微博，几次是下来基本都成功了。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 140-150克
• 盐 4克
• 酵母 新鲜酵母4克（干酵母2克）
• 细砂糖 8克
• 黄油 8克
• 糖水
• 水 1升
• 糖（红糖） 30克

贝果的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油以外，其它材料全部放面包机混合，后加盐和黄油，基本能拉出膜就行。一般按面包机两次程序差不多了。

步骤 2

直接分割70-80克一个，滚圆盖保鲜膜醒发20-30分钟，切记不能盖湿布。（图上是胚芽贝果的量，按方子的量一般在6个左右）

步骤 3

面团擀开→翻面，折叠压紧→反转另一边也压紧→搓成长条→两头包起来捏紧

步骤 4

垫防油纸（事先裁剪一下），烤箱发酵35度，30分钟（记住这个时间，不能超30分钟，整形要是时间长的话也要包括进去）。

步骤 5

发酵快结束的时候，可以煮糖水了，1000克水加30克糖或红糖都可以，温度在80-90度左右，冒小泡就可以转小火了，煮面团全程小火。煮的时候可以连防油纸一起下锅，不要硬拉扯防油纸，放入水中可以自然剥落。正反面各20秒就行。

步骤 6

烤箱一定要早点预热，发酵结束时候就马上预热，220度（我发现自己烤箱预热这个程序达不到我想要的温度，而且还有温差，所以一般我都提高20度，多加10分钟）。

步骤 7

烤箱200度15分钟

步骤 8

出炉挺满意。

步骤 9

这张是失败的几次，发酵30分钟过头了，一开始认为1.5倍大小没有达到就一直发着，实际上这个发酵面包是有区别的，不能发酵过头。

贝果的小贴士

1.贝果整形可以去微博看看帅帅小厨的整形视频，比较容易看的明白。 2.蔓越莓贝果的话可以直接加蔓越莓干，其它配方不变。 3.希望以上对大家有益，如有什么错误请及时纠正，不喜勿喷，谢谢！

菜谱创建时间：2023-06-07 22:33:00