烧麦

作者： 清清玉

烧麦教程很多，唯独自己记录真实的制作全过程，印象才是最深刻的。 分量有点大，可减半。

用料

• 馅料
• 糯米 500克
• 盐 12—15克
• 老抽 1汤勺
• 生抽 4汤勺
• 白糖 15克
• 五香粉 1茶勺
• 油 10克
• 干黑木耳 一小把
• 干香菇 一小把
• 玉米 半根
• 胡萝卜 半根
• 广式腊肠 一根
• 红葱头（可省略） 3个
• 葱(可省略) 1根
• 蒜（可省略） 1瓣
• 猪肉 200克
• 面团
• 中筋面粉 500克
• 开水 135克
• 凉水 140克
• 盐 5克

烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米清洗干净，浸泡一晚上，隔着蒸笼布上锅蒸30分钟至熟透。因为是当天临时想起来做的，为了省时间，温水浸泡了3小时，用不锈钢盆直接隔水蒸30分钟至熟透（浸泡糯米的水倒掉，从新倒入开水，没过糯米一点点即可，可加入一汤勺食用油搅拌均匀，使糯米饭更容易打散）。干香菇和黑木耳同时洗净浸泡。

步骤 2

面粉加入5克盐，一半倒入开水搅拌，一半倒入凉水搅拌，最后混合成一个面团。盖上盖子放一边备用。

步骤 3

所有馅料材料切丁备用，猪肉肥瘦分开。

步骤 4

热锅倒入肥肉煸出油脂，如果油脂不多，此时可加入少许植物油。依次放入大蒜丁、红葱头丁、广式腊肠丁、瘦肉丁、胡萝卜丁、香菇丁、黑木耳丁、玉米粒翻炒至熟，加入生抽、老抽、十三香、白糖、盐进行调味。

步骤 5

倒入提前打散的糯米饭继续翻炒均匀，最后加入少许葱花。此时可以尝下味道。不够咸可增加点酱油。

步骤 6

面团切开搓成长条，再切成小剂子擀成薄皮（比饺子皮要薄一些，个人感觉橄榄棍擀皮比较薄）。过程跟做饺子皮差不多。最后包入馅料捏成烧麦形状。水开后上锅蒸10分钟即可。

步骤 7

如果擀皮不是很熟练，稍微厚一点点也无所谓，因为是半烫面，蒸出来的皮也不会很硬。或者觉得太麻烦，也可以买现成的饺子皮。大概10张皮左右一叠，用擀面棍沿着边沿擀薄即可。

烧麦的小贴士

面粉吸水率不一样，要预留少许水，以防面团过稀。还需要预留少许面粉做防粘手粉。馅料里调料咸淡可根据个人口味进行加减。小茶勺就是平时勺盐、糖大小的勺子，汤勺就是平时喝汤用的勺子，一汤勺大约装10克水。

菜谱创建时间：2023-06-07 09:37:12