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毕业蛋糕🎓
用料
毕业蛋糕🎓的做法步骤
奶酪戚风制作： 1. 奶油奶酪混合牛奶，加热搅拌至奶酪融化； 2. 加入玉米油，搅拌均匀； 3. 筛入低筋面粉搅拌均匀； 4. 加入6个蛋黄搅拌，蛋黄糊略稠。 5. 6个蛋清冷冻几分钟出冰渣，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，打发。 6. 混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具； 7. 烤箱130度提前预热，送入烤箱下层，130度65分钟，放两小杯水，防止表面干裂。 8. 结束后震气，马上倒扣。 9. 晾凉后放入冰箱，冷藏过夜。 10. 第二天脱模，无塌腰，蛋糕整体比较润。 奶酪戚风制作参考小红书： https://www.xiaohongshu.com/explore/5e9998ce0000000001004963?app_platform=ios&app_version=7.89&share_from_user_hidden=true&type=normal&xhsshare=WeixinSession&appuid=5e72ca5f0000000001001277&apptime=1686022649
水果夹心： 1. 准备防氧化糖水：饮用水50g+砂糖50g，加热至糖融化；挤入新鲜柠檬汁5g，搅拌，晾凉。 2. 水蜜桃和芒果切小粒，倒入防氧化糖水中浸泡30min。 3. 捞出水果，滤网滤干水。 4. 有条件可以再用厨房纸擦干水果表面的糖水，尽量让水果干燥。 据说可以冷藏两三天依然有光泽，不发黑，可用来夹心和表面装饰。 参考：10 菜蚊甜品发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 s45kEGmDLCvdFz7 😆 http://xhslink.com/sIJlQq，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
淡奶油打发： 1.铁塔奶油300g，加入砂糖24g（奶油量*0.8），加入水蜜桃酱6g左右增加风味。 2. 提前准备冰水一缸。 3. 奶油坐冰水打发，室内空调开18度，以保证奶油稳定性。
蛋糕体组装： 1. 用切片器将蛋糕切三片； 2. 第一层加奶油和水蜜桃粒；
3. 第二层加奶油和芒果粒；
4. 奶油抹面：蛋糕体组装完成后简单抹面，放入冷冻十分钟，稳定后取出；重新准备淡奶油100-150g，加入砂糖打发，抹面奶油比夹心奶油要软一些，不能打过会很粗躁。用软刮刀将奶油抹平整。
翻糖配件制作： 1. 准备翻糖膏，取出上次剩余翻糖膏，微波炉10秒钟加热，取出加入色素，红色色素一两滴即可；黑色博士帽加入黑色色素和竹炭粉，需要比较多的竹炭粉才能调出图片正黑色（个人认为这个帽子不能吃，太黑了） 2. 配件尺寸： a. 白色试卷：白色翻糖膏10*11cm； b. 蝴蝶结：红色翻糖膏0.5*10cm; c. 博士帽筒：黑色翻糖膏4*12cm； d. 博士帽顶：5.5*5.5cm； e. 博士帽穗带子0.2*6cm；穗：2*3cm； f. 毕业快乐彩带：红色翻糖膏裁出需要长度 博士帽制作参考：27 橘色食光发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 OfMY3eBUgetHOAP 😆 http://xhslink.com/ybqnQq，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！ 蝴蝶结制作参考：0 西安甜熊蛋糕（营业中）发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 9312lXVMzTPqVUd 😆 http://xhslink.com/ao8nQq，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
拉线膏制作： 1. 吉利丁冰水泡软； 2. 巧克力隔热水融化，淡奶油加热至手温后倒入巧克力中搅拌均匀； 3. 吉利丁隔热水融化，和镜面果胶一起倒入巧克力中搅拌均匀。 4. 白巧拉线膏可以滴入白色色素； 5. 拉线膏降温至30度左右即可写字，太热会流成一团，太冷会凝固，适合的温度很重要。 拉线膏参考：9 法采发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 WJzvmQENeTGZdrV 😆 http://xhslink.com/miRoQq，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！未来很明朗**用黑巧拉线膏（感觉太黑了）；Happy Graduation用了白巧拉线膏。 **写完字后放入冷冻定型。 **不确定黑巧拉线膏接触奶油会不会褪色，此处将字体放到了白色的巧克力片上。
毕业蛋糕🎓的小贴士
不足之处： 1. 八寸蛋糕加了两层夹心以后，就变得很厚。导致整体留白太多，显得飘带太小太短，不够精致。 2. 拉线膏写的字太大，又太黑，放在中心不太好看。 亮点： 翻糖膏做配件yyds，尤其博士帽和手卷，太Q.
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