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果香馥郁的全麦大果粒软欧
用料
果香馥郁的全麦大果粒软欧的做法步骤
提前一晚制作波兰种，先将酵母溶于水，然后与全麦粉混合搅拌至无干粉状态。夏天可以直接进冰箱冷藏发酵一夜，备用。最终状态为：表面布满气泡或气孔，内部出现丰富的蜂窝组织。（发酵主要看状态，不看时间）
提前一晚制作果料。不要看料很多，远远超出与面团的比例，吃起来每一口都有料不是一件很幸福的事嘛？果料处理成大小均匀的颗粒，倒入荔枝酒，将果料与荔枝酒混合在均匀后，密封放入冰箱一晚，备用。（荔枝酒可以换成水）同样，核桃仁跟腰果仁也处理成大小均匀的颗粒。
将除黄油外的所有主面团材料倒入面缸，加入做好的波兰种。我的黑糖是热水融化后密封放冰箱冷藏的，这样糖能溶解完全。厨师机开3档搅拌成团，切换至6档6分钟。至可以拉出锯齿状厚膜，加入黄油，3档搅拌至黄油被面团完全吸收，切换至6档4分钟。打至可以拉出厚薄均匀有弹性的薄膜。软欧要硬挺一些，所以不需要十成筋。出缸温度24-26度。
取出打好的面团，放至案板上，将果料与坚果倒在面团上，用刮板辅助，用切拌的方式将果料都包入面团。然后整圆，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，基础发酵60分钟左右。
手指蘸粉戳入面团，不回缩，不塌陷，基础发酵完成。
取出面团，平均分割成四份，大约200克/个。轻排气，收圆。盖保鲜膜，室温松弛20分钟。我是放发酵箱松弛的。
将松弛好的面团拍扁，排气，然后翻面，整形，圆形或者橄榄形都可以。然后将整形完成的面团在湿厨房纸巾上滚一滚，再滚上一层燕麦片（我用的是好哩燕麦麸皮）。四个都完成后，入发酵箱，温度35度，湿度75%，二发，大约50分钟。期间记得提前预热烤箱。
二发完成，面团增大2倍左右，轻触表面有弹性，缓慢回弹。用锋利的刀割一下口，然后面团表面喷水，入烤箱，海氏S80，放中下层，上下火，190度，20分钟。
出炉，震两下，然后转移至晾网晾凉。切片食用，或者直接大口吃。吃不完的密封冷冻保存，可放两周。冷冻后可用上下火150度复烤食用。每一口都有料，还有各种果香，是不是很满足😌
果香馥郁的全麦大果粒软欧的小贴士
请严格控制出缸面温在24-26度 干酵母用量为鲜酵母的1/3
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