“梅”你不行（杨梅奶酪杯子蛋糕）

作者： 羟色胺胺

杨梅上市季节，朋友圈很多晒杨梅蛋糕的，馋了很久，决定自己动手做一下，顺便试试新买的蓝风车奶油。

用料

• 【杨梅】 一共买了1斤半
• 其中卖相好的杨梅 留10颗
• 其余去核后称重（杨梅果肉）做果酱 400g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 10g
• 玉米淀粉 10g
• 【戚风蛋糕片】
• 鸡蛋 5～6个
• 牛奶 100g
• 玉米胚芽油 85g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 70g
• 【杨梅香缇奶油】
• 淡奶油 400g
• 奶油奶酪 100g
• 杨梅果酱 150-200g
• 细砂糖 5g

“梅”你不行（杨梅奶酪杯子蛋糕）的做法步骤

步骤 1

容器是常规木糠杯，容量180ml，杯子高7cm，杯口直径7.5ml。 这个配方一共做了9份完整的+3份边角料拼凑。

步骤 2

杨梅加盐浸泡半小时以上，冲去盐分。把卖相好的，颜色深的杨梅挑出来（10颗），其余放微波炉，高火加热。

步骤 3

我叮了4分钟就可以轻易脱核了。果肉要是不好搓下来，就多加热一会儿。

步骤 4

搓果肉剩余的果汁不要浪费，这是加了10g淀粉，搅匀的样子。熬果酱的时候还可以用。

步骤 5

搓下来的果肉（400g）加适量糖（60g），开火熬煮，不停搅拌。可以浅尝下甜度，不够甜可以再加点糖。 再加柠檬汁和上一步的淀粉杨梅果汁，一起熬到浓稠。

步骤 6

戚风蛋糕片就不详述制作过程了。我本来准备了5个鸡蛋，结果有一个双黄蛋。勉强算5个半鸡蛋的配比吧，烤盘是37.5*27.5

步骤 7

切片模具是一套圆圈，购于拼多多。在容器里比划下，就知道用哪个尺寸的了。

步骤 8

一共切出来9套（一大一小）蛋糕片，剩下的边角料掰成小块还凑了3盒。

步骤 9

奶油奶酪放软和杨梅果酱混一起，搅拌。用勺子尽量把大块奶油奶酪压碎，混匀。

步骤 10

淡奶油轻度打发，和上一步的奶油奶酪果酱混匀。打发淡奶油时能不加糖就不加了。或者少加点。因为香缇奶油颜色浅的话，可以多加点杨梅果酱，果酱里面也有糖。 颜色满意后，分次装入裱花袋，用小号裱花嘴或者裱花袋剪小口，比较好控制挤出奶油的厚度。

步骤 11

底部放一小片戚风蛋糕片

步骤 12

挤一层薄薄的杨梅香缇奶油

步骤 13

中间加一小勺杨梅果酱，稍微抹平。

步骤 14

再挤一层薄薄的杨梅香缇奶油

步骤 15

放第二片蛋糕片

步骤 16

挤稍微厚一点的杨梅香缇奶油，此时已接近9分满。

步骤 17

加一小勺杨梅果酱，轻轻涂散，中间涂薄一点。

步骤 18

摆上精挑细选的大杨梅

步骤 19

完工～如果有薄荷叶片的话，应该更好看

步骤 20

盖上盖子

步骤 21

摆拍时间

菜谱创建时间：2023-06-06 03:43:11