双椒牛蛙

作者： 两三烟树

用料

• 去皮牛蛙 1斤
• 小米辣 二两
• 鲜花椒 50克
• 干花椒 20克
• #去腥
• 小葱 2根
• 姜块 1个
• 料酒 2勺
• #腌制
• 食盐 2小勺
• 胡椒粉 5克
• 姜粒 适量
• 红薯淀粉 适量
• 食用油 2勺
• #底料
• 泡野山椒 10个
• 子姜 1块
• 大蒜 1整个
• 蚝油 半勺
• 藤椒油 1勺
• 辣鲜露 1勺
• 大葱 1根
• 熟芝麻 适量

双椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

备菜：牛蛙去掉爪爪，砍成小块，清水多冲洗几次，洗干净血水；小米辣切圈，长0.5厘米左右，大蒜姜切颗粒，花椒用水清洗干净，泡野山椒切圈

步骤 2

去腥：小葱、姜片，加点水，用料理机打出葱姜水，加入牛蛙中，再倒入一点料酒，抓拌均匀，腌制10分钟去腥

步骤 3

腌制：牛蛙加2勺食盐、白胡椒粉、1勺料酒，姜粒，抓拌均匀，再加红薯淀粉上浆，再来点食用油，腌制15分钟

步骤 4

过油：下宽油，等到7成油温，下牛蛙炸，炸40秒左右，高温杀死可能存在的寄生虫，再捞出控油

步骤 5

热锅宽油，如果是菜籽油先烧到八成油温关火冷却到七成再开火，祛除异味，下野山椒、姜蒜粒，接着下3/4的小米辣，最后下花椒，炒至小米辣有点发白

步骤 6

下牛蛙一起翻炒2分钟再调味：白糖，大葱段，白芝麻，藤椒油，辣鲜露，蚝油，剩下的小米辣，再翻炒1分钟即可即可出锅

双椒牛蛙的小贴士

1.后边再补图

菜谱创建时间：2023-06-05 11:11:01