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好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法

好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

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作者: 我是水之眸
我是水之眸
知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗?自己在家里炒不仅容易发黑,有时候还有青涩味儿,想做好吃还是有很多小秘诀的。 秘诀一:焯水。 秘诀二:放糖。 秘诀三:猛火炒。 秘诀四:放蚝油。 秘诀五:勾芡。

用料

好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油麦菜清洗干净,切段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一大锅水,放入少许盐和油,这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开后关火,将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放20g猪油,烧热,放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入油麦菜大火快速爆炒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水,调匀成水淀粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水淀粉倒入锅里快速翻炒,勾上芡后关火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。

好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的小贴士

勾芡的作用: 菜肴在烹制加热过程中,分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁,如经勾芡,这些汤汁就能依附在菜肴原料上,使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚融合的佳肴。 不同的烹调方法,芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后,由于淀粉的糊化粘性作用,把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上,既达到汁少汁紧的要求,又解决了不入味的矛盾,两全齐美。

菜谱创建时间:2023-06-04 22:01:10
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