做酒酿和米酒

作者： 果汁阳台开

米酒甜甜浓浓的，带着米香，微微有点酸甜口，非常棒！比外面买的好吃多啦！ 注意事项都写在操作步骤里面了。

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 300ml
• 安琪甜酒曲 4克

做酒酿和米酒的做法步骤

步骤 1

买的圆圆的糯米，电饭锅煮饭档把糯米煮熟，先尝了几口，软软糯糯很好吃😄

步骤 2

容器用开水煮一煮，烫一烫。接触食材的容器都烫一烫，以减少细菌。

步骤 3

烫的方法，拿金属夹转几圈，里里外外都烫到，包括盖子。 准备拌糯米的盆也烫一烫。

步骤 4

糯米凉到30度左右，盛到盆里，撒一点凉白开比较容易打散，薄薄的撒上甜酒曲。 注意不能在米饭还热的时候撒酒曲，菌类遇热会失去活性，就没用啦！

步骤 5

安琪甜酒曲

步骤 6

拌匀

步骤 7

大概是这个状态

步骤 8

往容器里放，这个容器是1260ml的，装了一半左右，装了2瓶。

步骤 9

容器要留1/3的空间，以提供足够氧气。压平，挖个洞，方便观察是否出酒，也增加与空气接触的面积。

步骤 10

挖了一个大洞😀

步骤 11

表面不用再撒一层酒曲。我试了一次我表面撒了，确实表面会长菌丝，是黑色的有个小圆头的，据说是正常的，如果是绿色或者红色的那千万不能吃。但是我也挖掉了。 然后，密封，密封，密封。 留足了空气，再密封。听说发酵的过程分两步，第一步需要一定的空气，第二步需要无氧，否则会发酸。所以密封之后，中间过程就不要打开看了。

步骤 12

两个大瓶，室内温度是20多度，拿了个薄薄的小毯子包了起来。放了个温度计，温度稳定后看，为25度。

步骤 13

用小毯子包起来。

步骤 14

中间过程记录，38小时了，拿小毯子包起来25度自然发酵的大瓶已经出酒了。米和瓶子也分离了。

步骤 15

48小时后，有一瓶上面长出了一点毛毛，应该就是因为我在表面撒了酒曲，传说中的菌丝吧，挺可爱的，我把表面这层刮掉不要了。（以后还是不在表面撒酒曲了）

步骤 16

出的酒。甜的，微酸，安琪甜酒曲做的，基本上没有酒味。

步骤 17

灌满纯净水（或冷开水），准备再放24小时，二次发酵成米酒。

步骤 18

二次发酵24小时后，香甜的米酒就做好了！味道很正，很好喝。

步骤 19

做好之后要及时放冰箱冷藏，温度低的话，发酵的速度就会变的很慢，或者加热让酒曲菌类失去活性后再保存。 我试着多发酵了一天，结果米酒变得有点酸了。

步骤 20

这是又用大米的剩饭做了一次，也成功了，但是味道没有糯米的好，微酸一点，米粒也偏软一些。

步骤 21

二次发酵后，表面会有一种绒绒的感觉

步骤 22

搅拌开后的样子。

菜谱创建时间：2023-06-04 16:51:22