意大利菌菇烩饭RISOTTO

作者： 鸢朝以南

意大利调味饭(Risotto)又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。 这个烩饭奶香味十足，真的非常值得一试！ 这次收到了隆平农场的隆平芯米，试了一下效果非常好！

用料

• 大米 200克
• 白蘑菇 150克
• 鹿茸菇 100克
• 干香菇 18克
• 培根 100克
• 白葡萄酒 15克
• 鸡汤 800克
• 干欧芹碎 适量
• 干罗勒碎 适量
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 「蓝风车」淡奶油 100克
• 「Kraft」巴马干酪粉 适量

意大利菌菇烩饭RISOTTO的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，用冷水浸泡2小时左右。

步骤 2

干香菇用冷水泡一小时左右。 *泡好挤去多余水分的香菇约重80克。

步骤 3

白蘑菇和香菇切块，鹿茸菇切粒，备用。

步骤 4

锅中加入少量橄榄油，将培根煎上浅焦褐色，盛出备用。

步骤 5

锅中放入少量橄榄油，油热后加入切好的菌菇，大火爆炒，盛出备用。

步骤 6

锅中放入一小块黄油，黄油融化后下入洋葱碎、大蒜末，中小火翻炒至洋葱变透明。

步骤 7

加入炒好的菌菇、培根、沥干水分的大米，翻炒均匀。

步骤 8

加入白葡萄酒，翻炒3分钟左右，蒸发酒精味。

步骤 9

分三次加入热鸡汤，不断翻炒至大米将鸡汤完全吸收。 *因为我用的是干欧芹碎、干罗勒碎，所以在这一步就加入。如果是新鲜的就最后调味的味道再加入。

步骤 10

大概到这种程度再加入下一次鸡汤。 *过程中要时不时翻动一下，避免糊底！

步骤 11

米饭煮到自己喜欢的软硬程度，加入淡奶油，拌匀。

步骤 12

加入黑胡椒、海盐调味，盛出即可。

步骤 13

最后撒上巴马干酪粉，用薄荷叶装饰即可。

意大利菌菇烩饭RISOTTO的小贴士

1⃣️大米提前泡水更容易煮熟，煮出来的米饭也更柔软。 2⃣️白蘑菇大个头的切六等分，小个头的切四等分。 3⃣️菌菇的种类大家根据自己的喜好选择就好，用三种或者三种以上的蘑菇，主要就是为了增加鲜味。 4⃣️油温太低，菌菇会大量出水，所以一定要高油温，爆炒锁住水份。 5⃣️没有白葡萄酒可以省略，但可能最后会有点儿腻。 6⃣️没有鸡汤可以用水加浓缩鸡汁，但一般浓缩鸡汁都有盐味，所以调味之前先尝一尝。 7⃣️800克鸡汤的米饭偏软，如果喜欢硬一点儿的米饭，可以只放500克左右鸡汤，大家煮的时候尝一尝。 *加鸡汤煮米饭的过程大概要15～20分钟左右。

菜谱创建时间：2023-06-04 13:31:32