蓝莓-芒果慕斯（8寸）

作者： 半夏的漫食光

酸酸甜甜的慕斯，与炎炎夏日挺配的！

用料

• 8寸蛋糕胚
• 鸡蛋 5个（300克）
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 80克
• 蓝莓慕斯层
• 蓝莓酱 80克
• 原味酸奶 175克
• 吉利丁片 10克（两片）
• 纯牛奶 50克
• 淡奶油 125克
• 糖 12.5克
• 芒果慕斯层
• 芒果泥 150克
• 牛奶 65克
• 吉利丁片 7.5克（1.5片）
• 淡奶油 125克
• 白砂糖 12.5克
• 镜面层
• 芒果泥 100克
• 矿泉水 100克
• 吉利丁片 10克（2片）

蓝莓-芒果慕斯（8寸）的做法步骤

步骤 1

先70克牛奶与60克玉米油、25克白砂糖搅拌乳化后筛入100克低粉搅拌均匀，再加入5个蛋黄搅拌顺滑。蛋清中加入几滴白醋，55克白砂糖分3次加入打发后与蛋黄糊切拌均匀入预热烤箱下层上火170度下火150度60分钟后出炉倒扣晾凉！平均分为三份（烤箱温度根据自己烤箱脾性来调整）

步骤 2

100克蓝莓洗干净和40克糖加热熬成蓝莓酱（可加7克柠檬汁），放一旁冷却后，用凉白开泡软10克吉利丁片（约10min），175克酸奶和蓝莓酱拌均匀。泡软的吉利丁片和50克纯牛奶隔热水加热融化后与蓝莓酸奶拌均匀。250克淡奶油加25克白砂糖打发至6成（有明显纹路出现），分成两份，一份倒入蓝莓酸奶糊拌均匀（一份留给芒果慕斯层）。八寸模具放入一份蛋糕胚后倒入蓝莓酸奶糊，放冰箱冷冻室冷冻10min（忘记拍照片）。

步骤 3

用凉白开泡软1.5片吉利丁片捞出放入65克纯牛奶中隔热水化开，150克芒果打成泥后与提前化开的吉利丁片牛奶一起拌均匀，再倒入提前打好的淡奶油拌匀，拿出冷冻好的蓝莓慕斯层放入第二片蛋糕胚，倒入芒果慕斯层，再次入冰箱冷藏室冷藏2小时以上。

步骤 4

100克芒果打成芒果泥，凉白开泡软10克吉利丁片与100克矿泉水隔热水化开后倒入芒果泥中拌匀，再倒入冷藏好的慕斯蛋糕中，入冷藏室冷藏2小时以上，过夜口感更佳。

步骤 5

芒果切三角形块，蓝莓、薄荷叶洗干净晾干表面水份，按照自己喜欢的摆盘。（可以用半片吉利丁片和100克矿泉水化开，把水果都放入里面滚一下，这样水果表面不容易氧化）

菜谱创建时间：2023-06-03 21:05:32